Introducere
Recoltarea și depozitarea corespunzătoare a legumelor sunt cruciale pentru asigurarea calității acestora și prevenirea pierderilor din cauza tulburărilor fiziologice. Tulburările fiziologice sunt probleme care apar în perioada post-recoltare, care afectează aspectul, textura și gustul legumelor. În acest articol, vom explora tehnici și strategii eficiente pentru a minimiza pierderile cauzate de aceste tulburări.
Recoltarea
Recoltarea legumelor în stadiul potrivit de maturitate este crucială pentru a minimiza tulburările fiziologice. Fiecare legumă are propriii indicatori de maturitate, cum ar fi mărimea, culoarea sau fermitatea, care semnalează când este gata de recoltat.
- Timp: Recoltați legumele la momentul potrivit al zilei, de obicei dimineața devreme, când sunt încă răcoroase din noapte. Acest lucru ajută la menținerea prospețimii acestora și reduce riscul de tulburări legate de căldură.
- Manipulare: Evitați manipularea brutală în timpul recoltării pentru a preveni deteriorarea fizică care poate duce la tulburări fiziologice. Folosiți unelte ascuțite pentru a tăia legumele în loc să le trageți sau să le răsuciți.
- Recipiente de depozitare: Folosiți recipiente adecvate în timpul recoltării pentru a proteja legumele de vânătăi sau zdrobiri. Coșurile sau coșurile căptușite cu materiale curate și uscate sunt ideale pentru majoritatea legumelor.
Conditii de depozitare
Condițiile adecvate de depozitare joacă un rol vital în reducerea la minimum a apariției tulburărilor fiziologice. Factorii cheie de luat în considerare includ temperatura, umiditatea și ventilația.
- Temperatura: Majoritatea legumelor necesită temperaturi scăzute pentru depozitare. Cu toate acestea, intervalele specifice de temperatură variază în funcție de tipul de legume. Unele legume, cum ar fi verdeturile cu frunze, se dezvoltă la temperaturi cuprinse între 0°C și 4°C, în timp ce altele, cum ar fi legumele rădăcinoase, preferă temperaturi puțin mai ridicate între 7°C și 10°C.
- Umiditate: Menținerea unui nivel adecvat de umiditate este crucială pentru a preveni ofilirea sau pierderea excesivă de umiditate. În general, legumele cu frunze necesită umiditate mai mare (90-95%) comparativ cu legumele rădăcinoase (85-90%). Utilizarea sistemelor de aburire sau a materialelor de ambalare umede poate ajuta la menținerea nivelului de umiditate dorit.
- Ventilație: ventilația adecvată în zonele de depozitare este esențială pentru a preveni acumularea de etilenă gazoasă, care accelerează maturarea și duce la tulburări fiziologice. Verificați în mod regulat sistemele de ventilație pentru a asigura un flux adecvat de aer și pentru a reduce riscul de gaze prinse.
Prevenirea tulburărilor fiziologice specifice
Înțelegerea tulburărilor fiziologice comune asociate cu anumite legume poate ajuta la prevenirea și gestionarea acestora.
Rumenire și putrezire
Rumenirea și putrezirea apar din cauza defalcării pereților celulari și a umidității în exces. Pentru a preveni aceste tulburări:
- Inspectați: inspectați regulat legumele depozitate pentru semne de degradare. Îndepărtați legumele afectate pentru a preveni răspândirea putregaiului.
- Separare: Păstrați diferite legume separate în timpul depozitării pentru a evita contaminarea încrucișată, care poate accelera degradarea.
- Uscarea: Asigurați-vă că legumele sunt uscate corespunzător înainte de depozitare pentru a reduce excesul de umiditate.
Rănire prin frig
Leziunile cauzate de frig apare atunci când legumele sunt expuse la temperaturi sub nivelul de toleranță. Pentru a preveni rănirea cauzată de frig:
- Pre-răcire: reduceți treptat temperatura legumelor la temperatura lor ideală de depozitare pentru a minimiza rănirea prin răcire.
- Ambalare adecvată: Folosiți ambalaje adecvate, cum ar fi containere izolate sau pungi respirabile, pentru a controla temperatura și a reduce riscul de rănire prin frig.
Decolorare
Decolorarea poate fi cauzată de diverși factori, inclusiv expunerea la lumină sau la temperaturi ridicate. Pentru a preveni decolorarea:
- Depozitare în întuneric: Depozitați legumele în medii întunecate pentru a preveni expunerea la lumină, care poate duce la decolorarea.
- Controlul temperaturii: Mențineți temperaturile de depozitare adecvate, deoarece temperaturile ridicate pot accelera decolorarea anumitor legume.
Concluzie
Minimizarea pierderilor datorate tulburărilor fiziologice în timpul depozitării legumelor necesită o atenție deosebită tehnicilor de recoltare și condițiilor de depozitare. Urmând sfaturile prezentate în acest articol, oamenii pot asigura longevitatea și calitatea legumelor recoltate, reducând risipa și maximizând beneficiile grădinăritului de legume.
Data publicării: