Микроволновая печь, распространенный метод приготовления пищи, использующий электромагнитное излучение, стала неотъемлемой частью повседневной жизни многих домохозяйств. Однако были высказаны опасения по поводу его потенциального воздействия на питательную ценность продуктов питания. В последние годы было проведено несколько исследований с целью изучить этот вопрос и дать представление о том, изменяет ли микроволновая обработка питательный состав пищи.
Микроволновая печь
Чтобы понять влияние микроволновой обработки на пищу, важно сначала понять, как работают микроволны. Микроволны излучают электромагнитные волны, которые возбуждают молекулы воды, жира и сахара, присутствующие в пище, что генерирует тепло и готовит пищу изнутри. Именно благодаря этому быстрому и эффективному процессу нагрева микроволновые печи так популярны благодаря своей способности экономить время.
Изменения в питании, вызванные микроволновой печью
Одной из основных проблем, связанных с приготовлением в микроволновой печи, является потенциальная потеря питательных веществ в пище. Некоторые питательные вещества, такие как витамин С и тиамин, чувствительны к нагреванию и легко разрушаются. Исследования показали, что приготовление овощей в микроволновой печи может привести к снижению содержания витамина С по сравнению с другими методами приготовления, такими как приготовление на пару или варка. Однако степень потери питательных веществ зависит от таких факторов, как время приготовления, уровень мощности и исходное содержание питательных веществ в конкретном продукте.
Микроволновая печь также может сохранить определенные питательные вещества лучше, чем другие методы приготовления. Из-за более короткого времени приготовления и минимального использования воды микроволновая печь может помочь сохранить термочувствительные питательные вещества, такие как витамин С и тиамин, которые могут быть потеряны в большей степени при кипячении или приготовлении на пару. Кроме того, приготовление в микроволновой печи приводит к меньшему выщелачиванию минералов в воду для приготовления пищи, что еще больше сохраняет их пищевую ценность.
Влияние на антиоксиданты и фитохимические вещества
Микроволновая обработка также влияет на антиоксиданты и фитохимические вещества, которые имеют множество преимуществ для здоровья. Исследования показывают, что, например, приготовление брокколи в микроволновой печи может более эффективно сохранять антиоксиданты, такие как глюкозинолаты, чем приготовление на пару или кипячение. Эти соединения связаны со снижением риска развития некоторых видов рака. Было обнаружено, что в некоторых случаях микроволновая обработка повышает доступность и высвобождение антиоксидантов, делая их более доступными для усвоения нашим организмом.
Общее влияние на пищевую ценность
Хотя приготовление в микроволновой печи может привести к некоторым потерям питательных веществ, особенно термочувствительных витаминов, его влияние на общее содержание питательных веществ в пище существенно не отличается от других методов приготовления. Конкретные факторы, упомянутые ранее, такие как время и интенсивность приготовления, играют решающую роль в определении степени потери питательных веществ. Во многих случаях микроволновая печь может быть даже предпочтительным методом приготовления из-за ее способности сохранять термочувствительные питательные вещества и антиоксиданты.
Заключение
Недавние исследования пролили свет на влияние микроволновой обработки на питательную ценность пищи. Хотя это и приводит к некоторым потерям питательных веществ, особенно витаминов, чувствительных к теплу, микроволновая печь часто сохраняет определенные питательные вещества лучше, чем другие методы приготовления. Более того, это может повысить доступность антиоксидантов и фитохимических веществ, которые полезны для нашего здоровья. В конечном счете, питательная ценность продуктов, приготовленных в микроволновой печи, определяется различными факторами, и использование микроволн в качестве инструмента для приготовления пищи все равно может привести к получению питательной еды.
Дата публикации: