Сбор и хранение овощей в собственном саду может оказаться полезным занятием. Однако без должного ухода заготовленные овощи могут быстро испортиться и стать несъедобными. Одним из эффективных методов продления срока хранения собранных овощей является упаковка в модифицированной атмосфере (MAP). В этой статье объясняется, что такое МАП, как его можно реализовать, а также его совместимость как со сбором урожая, так и с хранением на огородах.
Что такое упаковка в модифицированной атмосфере?
Упаковка в модифицированной атмосфере — это метод, который предполагает изменение состава газов, окружающих пищевой продукт внутри упаковки. Изменяя уровни кислорода, углекислого газа и азота, можно замедлить скорость дыхания и роста микробов, что приведет к увеличению срока хранения.
Как работает упаковка в модифицированной атмосфере?
Когда овощи собирают, они продолжают дышать, потребляя кислород и выделяя углекислый газ. Этот процесс приводит к увяданию, пожелтению и потере свежести. Целью упаковки с модифицированной атмосферой является замедление этого процесса дыхания за счет снижения уровня кислорода и увеличения уровня углекислого газа внутри упаковки. Кроме того, часто добавляют азот для вытеснения кислорода и поддержания защитной атмосферы.
Внедрение методов упаковки в модифицированной атмосфере
Теперь давайте рассмотрим некоторые часто используемые методы реализации упаковки в модифицированной атмосфере, чтобы продлить срок хранения собранных овощей:
- Выбор упаковочных материалов: Выбор упаковочных материалов имеет решающее значение для успеха MAP. Обычно используются пластиковые пленки с особыми газопроницаемыми свойствами. Эти пленки контролируют проницаемость газов, обеспечивая необходимый состав газа внутри упаковки.
- Вакуумная упаковка. Этот метод предполагает удаление воздуха из упаковки перед запечатыванием. Создавая вакуум, уровень кислорода снижается, и можно добавить желаемый состав газа. Вакуумная упаковка обычно используется для листовой зелени и нежных овощей.
- Газовая промывка. В этом методе в упаковку продувается смесь газов, заменяя исходную атмосферу. Состав газа тщательно подбирается для достижения желаемого воздействия на скорость дыхания и микробную активность. Обычные газовые смеси включают высокое содержание углекислого газа и низкое содержание кислорода.
- Упаковка с контролируемой атмосферой. Этот метод предполагает контроль состава газа внутри упаковки на протяжении всего периода хранения. Уровни газа постоянно контролируются и корректируются для поддержания оптимальных условий для каждого конкретного типа овощей.
Совместимость с заготовкой и хранением на огородах
Практику сбора и хранения овощей на огородах можно легко объединить с методами упаковки в модифицированной атмосфере, чтобы максимально продлить срок хранения собранных овощей. Вот несколько советов по совместимости:
- Собирайте урожай в оптимальное время: важно собирать овощи на пике их зрелости. Это гарантирует, что овощи будут иметь высочайшее качество и максимально длительный срок хранения.
- Подготовка к упаковке: После сбора рекомендуется очистить и отсортировать овощи. Удалите поврежденные или перезревшие, так как они могут сократить общий срок хранения упаковки.
- Выбор правильной упаковки: Учитывайте тип собираемых овощей и соответственно выбирайте подходящий упаковочный материал. Для листовой зелени могут потребоваться воздухопроницаемые пленки, а для корнеплодов лучше использовать газонепроницаемые контейнеры.
- Быстрое охлаждение: после сбора овощи следует быстро охладить, чтобы снизить частоту дыхания. Этого можно добиться, поместив их в прохладные, затененные места или используя охлаждение, если таковое имеется.
- Внедрение упаковки в модифицированной атмосфере: Как только овощи будут правильно подготовлены и охлаждены, примените желаемую технику упаковки в модифицированной атмосфере. Это поможет сохранить свежесть и качество овощей на более длительный период.
- Надлежащие условия хранения: Храните упакованные овощи в соответствующих условиях. Некоторые овощи предпочитают прохладную и темную среду, в то время как другим может потребоваться контролируемый уровень влажности. Учитывайте уникальные требования каждого типа овощей.
В заключение
Методы упаковки в модифицированной атмосфере могут значительно продлить срок хранения собранных овощей. Изменяя состав газа внутри упаковки, можно замедлить скорость дыхания и микробную активность, сохранив качество и свежесть овощей. В сочетании с надлежащими методами сбора и хранения овощей на огородах упаковка в модифицированной атмосфере становится эффективным инструментом, обеспечивающим более длительный срок хранения и сокращение отходов овощей, выращенных в домашних условиях.
Дата публикации: