Введение
Правильная уборка и хранение овощей имеют решающее значение для обеспечения их качества и предотвращения потерь из-за физиологических нарушений. Физиологические нарушения — это проблемы, возникающие в послеуборочный период и влияющие на внешний вид, текстуру и вкус овощей. В этой статье мы рассмотрим эффективные методы и стратегии, позволяющие минимизировать потери, вызванные этими расстройствами.
Сбор урожая
Сбор овощей на правильной стадии зрелости имеет решающее значение для минимизации физиологических нарушений. Каждый овощ имеет свои собственные показатели зрелости, такие как размер, цвет или твердость, которые сигнализируют о том, что он готов к сбору.
- Время: собирайте овощи в подходящее время суток, обычно ранним утром, когда они еще прохладные после ночи. Это помогает сохранить их свежесть и снижает риск заболеваний, связанных с жарой.
- Обращение: Избегайте грубого обращения во время сбора урожая, чтобы предотвратить физические повреждения, которые могут привести к физиологическим расстройствам. Используйте острые инструменты, чтобы нарезать овощи, а не тянуть или скручивать их.
- Контейнеры для хранения: во время сбора урожая используйте подходящие контейнеры, чтобы защитить овощи от повреждений и раздавливания. Контейнеры или корзины, выложенные чистыми и сухими материалами, идеально подходят для большинства овощей.
Условия хранения
Правильные условия хранения играют жизненно важную роль в минимизации возникновения физиологических нарушений. Ключевые факторы, которые следует учитывать, включают температуру, влажность и вентиляцию.
- Температура: Большинству овощей для хранения требуется прохладная температура. Однако конкретные диапазоны температур различаются в зависимости от типа овощей. Некоторые овощи, такие как листовая зелень, хорошо себя чувствуют при температуре от 0°C до 4°C, в то время как другие, например корнеплоды, предпочитают немного более высокие температуры от 7°C до 10°C.
- Влажность: поддержание соответствующего уровня влажности имеет решающее значение для предотвращения увядания или чрезмерной потери влаги. Как правило, листовые овощи требуют более высокой влажности (90–95%) по сравнению с корнеплодами (85–90%). Использование систем распыления или влажных упаковочных материалов может помочь поддерживать желаемый уровень влажности.
- Вентиляция. Адекватная вентиляция в складских помещениях необходима для предотвращения накопления этиленового газа, который ускоряет созревание и приводит к физиологическим нарушениям. Регулярно проверяйте системы вентиляции, чтобы обеспечить надлежащий поток воздуха и снизить риск образования захваченных газов.
Предотвращение специфических физиологических расстройств
Понимание распространенных физиологических нарушений, связанных с употреблением конкретных овощей, может помочь в их профилактике и лечении.
Браунинг и гниение
Побурение и гниение происходят из-за разрушения клеточных стенок и избытка влаги. Чтобы предотвратить эти расстройства:
- Осмотр: регулярно проверяйте хранящиеся овощи на предмет признаков гниения. Удалите все пораженные овощи, чтобы предотвратить распространение гнили.
- Разделение: во время хранения разные овощи следует хранить отдельно, чтобы избежать перекрестного загрязнения, которое может ускорить гниение.
- Сушка: убедитесь, что овощи хорошо высушены перед хранением, чтобы уменьшить избыток влаги.
Охлаждающая травма
Повреждение от переохлаждения возникает, когда овощи подвергаются воздействию температур ниже допустимого уровня. Чтобы предотвратить ожог от переохлаждения:
- Предварительное охлаждение: постепенно снижайте температуру овощей до идеальной температуры хранения, чтобы свести к минимуму травмы от переохлаждения.
- Надлежащая упаковка. Используйте соответствующую упаковку, например изолированные контейнеры или дышащие пакеты, чтобы контролировать температуру и снизить риск получения травм от переохлаждения.
Обесцвечивание
Изменение цвета может быть вызвано различными факторами, включая воздействие света или высоких температур. Чтобы предотвратить изменение цвета:
- Хранение в темноте: храните овощи в темном помещении, чтобы предотвратить воздействие света, который может привести к обесцвечиванию.
- Контроль температуры: поддерживайте соответствующую температуру хранения, поскольку высокие температуры могут ускорить обесцвечивание некоторых овощей.
Заключение
Минимизация потерь из-за физиологических нарушений при хранении овощей требует тщательного внимания к технике уборки и условиям хранения. Следуя советам, изложенным в этой статье, люди могут обеспечить долговечность и качество собранных овощей, сократить количество отходов и максимизировать пользу от огородничества.
Дата публикации: