Пермакултура је одржив и холистички приступ баштованству који се фокусира на рад са природом како би се створио самоодрживи екосистем. Вртњаци у пермакултурним системима имају за циљ да обезбеде разноврсне хранљиве и органске производе уз минимизирање отпада и утицаја на животну средину. Међутим, понекад жетва може бити већа од тренутних потреба за потрошњом. У таквим случајевима, неопходно је имати ефикасне технике за очување и складиштење вишка плодова. Овај чланак истражује неке од најчешће коришћених техника за очување и складиштење вишка плодова из пермакултурних повртњака.
1. Конзервирање
Конзервирање је популарна метода чувања хране која укључује затварање поврћа у стаклене тегле или конзерве. Поврће се прво загрева на високој температури да би се убиле све бактерије, квасци или плесни, који могу изазвати кварење. Тегле се затим затварају како би се створио вакуум, који спречава да ваздух и микроорганизми уђу и покваре садржај. Конзервирано поврће може се дуго чувати без хлађења, што овај метод чини идеалним за очување вишка жетве.
2. Замрзавање
Замрзавање је још једна ефикасна техника за очување поврћа. Укључује бланширање поврћа кратким потапањем у кључалу воду, а затим пребацивањем у ледено хладну воду како би се зауставио процес кувања. Бланширање помаже да се задржи боја, текстура и садржај хранљивих материја у поврћу. Након бланширања, поврће се суши и ставља у херметички затворене контејнере или кесе за замрзавање пре него што се чува у замрзивачу. Замрзавање може сачувати квалитет поврћа неколико месеци и погодно је за дуготрајно складиштење.
3. Дехидрација
Дехидрација је техника која укључује уклањање влаге из поврћа, што инхибира раст бактерија и плесни. Постоје различите методе за дехидрацију поврћа, укључујући сушење на ваздуху, сушење на сунцу или коришћење дехидратора за храну. Дехидрирано поврће се може чувати у херметички затвореним контејнерима или врећама које су затворене под вакуумом. Дехидрирано поврће се може рехидрирати по потреби или користити као састојци у супама, чорбама или другим рецептима.
4. Ферментација
Ферментација је традиционална метода конзервирања која укључује коришћење корисних бактерија за претварање шећера у поврћу у млечну киселину. Млечна киселина делује као природни конзерванс и ствара киселу средину која инхибира раст штетних бактерија. Ферментисано поврће, као што су кисели купус или кисели краставци, има продужени рок трајања и такође нуди пробиотичке предности. Ферментација захтева посуду за ферментацију, као што је тегла или посуда, а поврће се обично потопи у раствор слане воде пре него што се остави да ферментира одређени период.
5. Роот Целларинг
Подрум за корење је нискотехнолошки метод складиштења коренастог поврћа, као што су шаргарепа, кромпир и цвекла, у хладном и влажном окружењу. Поврће се чува у подруму или подземном складишту, где се контролишу нивои температуре и влажности. Подрумовање корена помаже да се продужи рок трајања овог поврћа и одржава га свежим и хранљивим током зимских месеци. Правилна вентилација је неопходна како би се спречило накупљање вишка влаге, што може довести до труљења.
6. Кисељење
Кисељење је техника која подразумева чување поврћа у раствору сирћета, воде, соли и зачина. Киселост раствора за кисељење спречава раст бактерија, обезбеђујући дуготрајно очување поврћа. Кисели краставци се могу правити од различитог поврћа, као што су краставци, боранија или паприка. Процес кисељења обично укључује прање и резање поврћа, припрему раствора за кисељење, а затим потапање поврћа у тегле или посуде напуњене раствором.
7. Хладњак
Хладњак је једноставан метод који укључује складиштење поврћа у хладном простору без мраза, као што је гаража, подрум или фрижидер. Ова метода добро функционише за поврће са високим садржајем влаге, као што су лиснато поврће, броколи или карфиол. Важно је да поврће чувате неопрано и умотано у материјал који пропушта ваздух, као што су папирни пешкири или платнене кесе, како бисте спречили накупљање влаге и труљење.
Закључак
Чување и складиштење вишка плодова из пермакултурних повртњака је кључно за минимизирање отпада и максимално искориштавање продуктивности баште. Кроз технике као што су конзервирање, замрзавање, дехидрација, ферментација, чување корена, кисељење и складиштење у хладњачи, у обиљу свежих производа можете уживати током целе године. Свака метода има своје предности и разматрања, тако да је неопходно одабрати најприкладнију технику чувања на основу врсте поврћа, расположивих ресурса и личних преференција. Применом ових ефикасних техника, пермакултурни баштовани могу продужити животни век својих жетви и допринети одрживијем и самодовољнијем начину живота.
Датум објављивања: