سبزیوں کے معیار اور تازگی کو برقرار رکھنے کے لیے فصل کے بعد مؤثر ہینڈلنگ ضروری ہے، چاہے وہ گھریلو سبزیوں کے باغات سے کاٹی گئی ہوں یا تجارتی کھیتوں سے۔ مناسب ہینڈلنگ اور ذخیرہ کرنے کی تکنیک سبزیوں کی غذائیت اور ذائقہ کو برقرار رکھنے میں اہم کردار ادا کرتی ہے۔ اس مضمون کا مقصد فصل کے بعد سے نمٹنے کے لیے سادہ اور عملی رہنما خطوط فراہم کرنا ہے جن پر آسانی سے عمل کیا جا سکتا ہے۔
کٹائی
پختگی کے صحیح مرحلے پر سبزیوں کی کٹائی بہت ضروری ہے۔ زیادہ تر سبزیاں اس وقت چنی جاتی ہیں جب وہ اپنے عروج پر پہنچ جائیں۔ یہ زیادہ سے زیادہ ذائقہ اور غذائی مواد کو یقینی بناتا ہے۔ زیادہ پکنے والی یا کم پکنے والی سبزیوں میں مطلوبہ خصوصیات نہیں ہو سکتی ہیں اور ان میں ذخیرہ کرنے کے دوران خراب ہونے کا زیادہ خطرہ ہوتا ہے۔
جب درجہ حرارت ٹھنڈا ہو تو صبح سویرے یا شام کے آخر میں سبزیوں کی کٹائی کی سفارش کی جاتی ہے۔ یہ کٹائی ہوئی پیداوار پر گرمی کے دباؤ کو روکتا ہے اور ان کے معیار کو برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے۔ تیز اوزار، جیسے کینچی یا چاقو کا استعمال، پودوں کو پہنچنے والے نقصان کو کم کرتا ہے اور بیکٹیریل یا فنگل انفیکشن کے خطرے کو کم کرتا ہے۔
سنبھالنا
خراش اور نقصان کو روکنے کے لیے سبزیوں کو نرمی سے ہینڈل کرنا بہت ضروری ہے۔ انہیں کنٹینرز میں ڈالنے یا پھینکنے سے گریز کریں، کیونکہ یہ جسمانی چوٹوں کا باعث بن سکتا ہے اور خراب ہونے کے عمل کو تیز کر سکتا ہے۔ سبزیوں کو احتیاط سے صاف برتنوں یا ٹوکریوں میں رکھنا چاہیے تاکہ مٹی یا آلودہ چیزوں کے ساتھ اختلاط کو روکا جا سکے۔
ذخیرہ کرنے سے پہلے سبزیوں کو دھونے کی عام طور پر سفارش نہیں کی جاتی ہے، کیونکہ نمی بیکٹیریا اور فنگی کی افزائش کو فروغ دے سکتی ہے۔ تاہم، اگر دھونا ضروری ہو تو صاف پانی کا استعمال کریں اور ذخیرہ کرنے سے پہلے انہیں اچھی طرح خشک کریں۔
ذخیرہ
سبزیوں کی شیلف لائف کو بڑھانے کے لیے ذخیرہ کرنے کے مناسب حالات ضروری ہیں۔ ہر سبزی کی اپنی مخصوص ضروریات ہوتی ہیں، لیکن کچھ عمومی ہدایات لاگو ہوتی ہیں:
- درجہ حرارت: زیادہ تر سبزیاں 32-50 ° F (0-10 ° C) کے درمیان ٹھنڈے درجہ حرارت کو ترجیح دیتی ہیں۔ یہ میٹابولک عمل کو سست کرتا ہے اور خراب ہونے میں تاخیر کرتا ہے۔ کچھ مستثنیات ٹماٹر، کھیرے اور کالی مرچ ہیں، جو قدرے زیادہ درجہ حرارت (50-55 ° F یا 10-13 ° C) پر بہتر طور پر ذخیرہ کیے جاتے ہیں۔
- نمی: سبزیوں کو عام طور پر مرجھانے اور پانی کی کمی کو روکنے کے لیے زیادہ نمی کی ضرورت ہوتی ہے۔ زیادہ تر سبزیوں کے لیے نمی کی حد 85-95% موزوں ہے۔ تاہم، پتوں والی سبزیاں جیسے لیٹش اور پالک کو ضرورت سے زیادہ نمی سے بچنے کے لیے قدرے کم نمی (80-90%) کی ضرورت ہوتی ہے۔
- ہوا کا بہاؤ: ایتھیلین گیس کی تعمیر کو روکنے کے لیے اچھی وینٹیلیشن ضروری ہے، جو پکنے کے عمل کو تیز کر سکتی ہے۔ مناسب ہوا کا بہاؤ مسلسل درجہ حرارت اور نمی کی سطح کو برقرار رکھنے میں بھی مدد کرتا ہے۔ ذخیرہ کرنے والے کنٹینرز میں سبزیوں کے زیادہ ہجوم سے پرہیز کریں، کیونکہ یہ ہوا کے بہاؤ کو روک سکتا ہے اور سڑنے کا خطرہ بڑھا سکتا ہے۔
- علیحدگی: کچھ پھل اور سبزیاں ایتھیلین گیس خارج کرتی ہیں، جو دوسروں میں پکنے اور خراب ہونے کو فروغ دے سکتی ہیں۔ یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ ایتھیلین پیدا کرنے والی سبزیاں، جیسے ٹماٹر، کو ایتھیلین کے لیے حساس سبزیوں جیسے پتوں والی سبزیوں سے الگ رکھیں۔
- کنٹینرز: مختلف سبزیوں کے لیے مناسب کنٹینرز کا انتخاب کریں۔ سوراخ شدہ پلاسٹک کے تھیلے یا سبزیوں کے ذخیرہ کرنے والے ڈبے عام سبزیوں کو ذخیرہ کرنے کے لیے بڑے پیمانے پر استعمال ہوتے ہیں۔ یہ کنٹینرز کافی ہوا کے بہاؤ کی اجازت دیتے ہوئے نمی کی مطلوبہ سطح کو برقرار رکھنے میں مدد کرتے ہیں۔ ایئر ٹائٹ کنٹینرز کے استعمال سے گریز کریں، کیونکہ وہ نمی کو پھنس سکتے ہیں اور کشی کو تیز کر سکتے ہیں۔
اضافی تجاویز
- باقاعدگی سے معائنہ کریں: ذخیرہ شدہ سبزیوں کو سڑنے، سڑنے یا کیڑوں کی علامات کے لیے باقاعدگی سے چیک کریں۔ بیماریوں کے پھیلاؤ کو روکنے کے لیے کسی بھی خراب یا خراب سبزیوں کو فوری طور پر ہٹا دیں۔
- قلیل مدتی ذخیرہ: قلیل مدتی ذخیرہ کرنے کے لیے، کچھ سبزیاں جیسے گاجر یا مولیوں کو فریج میں سوراخ شدہ پلاسٹک کے تھیلوں کے اندر صاف، نمی جذب کرنے والے کپڑے میں محفوظ کیا جا سکتا ہے۔
- منجمد کرنا: سبزیوں کو منجمد کرنے سے انہیں طویل عرصے تک محفوظ رکھنے میں مدد مل سکتی ہے۔ جمنے سے پہلے انہیں مختصر طور پر بلینچ کرنے سے ان کے رنگ اور ساخت کو برقرار رکھنے میں مدد مل سکتی ہے۔
- کیننگ: سبزیوں کو کیننگ میں گرمی کے ساتھ جار میں پروسیس کرنا، نقصان دہ مائکروجنزموں کو ختم کرنا اور ان کی شیلف لائف کو بڑھانا شامل ہے۔
- سٹاک کو گھمائیں: اپنے گھر کا سبزی باغ استعمال کرتے وقت یا بازار سے خریدتے وقت پرانے اسٹاک کو آگے کی طرف گھمائیں اور نئی کٹائی ہوئی سبزیوں سے پہلے اس کا استعمال کریں۔ یہ اس بات کو یقینی بناتا ہے کہ کوئی بھی سبزی ضائع نہ ہو۔
کٹائی کے بعد سنبھالنے کے لیے ان بہترین طریقوں پر عمل کرتے ہوئے، آپ اپنی سبزیوں کے معیار، غذائی مواد اور تازگی کو زیادہ سے زیادہ بنا سکتے ہیں۔ چاہے آپ گھر میں سبزیوں کے چھوٹے باغ کی دیکھ بھال کر رہے ہوں یا بڑے پیمانے پر سبزیوں کو سنبھال رہے ہوں، یہ رہنما خطوط فضلے کو کم کرنے اور اس بات کو یقینی بنانے میں مدد کریں گے کہ آپ کی سبزیاں زیادہ سے زیادہ وقت تک بہترین حالت میں رہیں۔
تاریخ اشاعت: