Bảo quản các loại thảo mộc là điều cần thiết để duy trì chất lượng và hương vị của chúng trong một thời gian dài. Kỹ thuật bảo quản thích hợp đảm bảo rằng các loại thảo mộc có thể được bảo quản và sử dụng cho mục đích ẩm thực quanh năm, ngay cả khi không vào mùa.
Có một số phương pháp để bảo quản thảo mộc, bao gồm sấy khô, đông lạnh và sử dụng dầu hoặc giấm. Mỗi phương pháp đều có ưu điểm và phù hợp với từng loại cây trồng khác nhau.
Thảo dược sấy khô
Sấy khô là một trong những phương pháp bảo quản thảo mộc lâu đời và đơn giản nhất. Nó liên quan đến việc loại bỏ độ ẩm từ các loại thảo mộc, giúp ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc.
Để làm khô các loại thảo mộc, hãy bắt đầu bằng cách thu hoạch chúng vào sáng sớm khi tinh dầu của chúng có tác dụng mạnh nhất. Loại bỏ những lá bị hư hỏng hoặc bị đổi màu và rửa sạch nhẹ nhàng.
Sau khi thảo mộc đã sạch, có nhiều cách khác nhau để làm khô chúng:
- Phơi khô trong không khí: Dùng dây buộc những bó thảo dược nhỏ rồi treo ngược ở nơi thoáng gió. Hãy chắc chắn để giữ chúng tránh xa ánh sáng mặt trời trực tiếp. Phương pháp này hiệu quả đối với các loại thảo mộc có độ ẩm thấp, chẳng hạn như lá nguyệt quế, lá oregano và húng tây.
- Sấy khô trong lò: Xếp các loại thảo mộc lên khay nướng và cho vào lò nướng ở nhiệt độ thấp (khoảng 100-120°F) trong vài giờ cho đến khi chạm vào chúng giòn. Phương pháp này phù hợp với các loại rau thơm như mùi tây, cây xô thơm và thì là.
- Sấy khô bằng máy khử nước: Nếu bạn có máy khử nước, hãy rải các loại thảo mộc thành một lớp trên khay và đặt nhiệt độ theo hướng dẫn của nhà sản xuất. Máy khử nước đảm bảo quá trình sấy khô nhất quán và có kiểm soát cho tất cả các loại thảo mộc.
Sau khi thảo dược khô hoàn toàn, hãy bảo quản chúng trong hộp kín như lọ thủy tinh hoặc túi nhựa có thể khóa kín. Giữ chúng ở nơi tối, mát mẻ để bảo quản hương vị của chúng trong thời gian dài.
Thảo mộc đông lạnh
Đông lạnh các loại thảo mộc là một phương pháp hiệu quả khác để bảo quản lâu dài. Nó giúp giữ lại hương vị và mùi thơm của các loại thảo mộc tươi trong khi vẫn giữ được màu sắc của chúng.
Để đông lạnh các loại thảo mộc, hãy bắt đầu bằng cách rửa sạch và vỗ nhẹ cho khô. Loại bỏ những lá bị hư hỏng hoặc bị đổi màu và cắt chúng thành kích thước mong muốn.
Có nhiều cách khác nhau để đông lạnh các loại thảo mộc:
- Chần: Phương pháp này phù hợp với các loại rau thơm như húng quế, rau mùi tây và bạc hà. Chần các loại thảo mộc trong nước sôi trong vài giây, sau đó chuyển chúng vào bồn nước đá. Để ráo nước và lau khô trước khi đóng gói vào hộp kín hoặc túi cấp đông.
- Đông lạnh trực tiếp: Cắt nhỏ các loại thảo mộc và đặt trực tiếp vào túi cấp đông hoặc khay đá chứa đầy nước hoặc dầu ô liu. Phương pháp này có tác dụng tốt đối với các loại thảo mộc như hẹ, ngò và ngải giấm. Các khối thảo mộc đông lạnh có thể dễ dàng thêm vào súp, món hầm và nước sốt.
Hãy nhớ dán nhãn các thùng chứa có tên thảo mộc và ngày đông lạnh để theo dõi độ tươi của chúng.
Sử dụng dầu và giấm
Bảo quản các loại thảo mộc trong dầu hoặc giấm không chỉ kéo dài thời hạn sử dụng mà còn truyền vào chất lỏng những hương vị độc đáo.
Để làm dầu ngâm thảo mộc, hãy bắt đầu bằng cách rửa và làm khô thảo mộc thật kỹ. Đặt các loại thảo mộc vào lọ khử trùng và phủ chúng bằng một loại dầu chất lượng cao như dầu ô liu, dầu hạt cải hoặc dầu hướng dương. Hãy chắc chắn rằng các loại thảo mộc được ngâm hoàn toàn trong dầu để tránh nấm mốc phát triển. Đậy kín lọ và bảo quản ở nơi tối, mát trong khoảng hai tuần. Sau đó, lọc lấy dầu để loại bỏ các loại thảo mộc và chuyển vào chai sạch, kín khí.
Giấm ngâm thảo mộc có thể được làm bằng quy trình tương tự. Kết hợp các loại thảo mộc đã rửa sạch và khô với giấm trong bình khử trùng. Sử dụng giấm có độ axit ít nhất 5%, chẳng hạn như giấm rượu vang trắng hoặc giấm táo. Đậy kín lọ và để ở nơi tối, mát trong khoảng hai tuần. Lọc giấm để loại bỏ các loại thảo mộc và chuyển vào chai sạch, kín khí.
Duy trì một vườn thảo mộc
Sở hữu vườn thảo mộc của riêng mình không chỉ thuận tiện mà còn đảm bảo cung cấp liên tục các loại thảo mộc tươi cho nhu cầu ẩm thực. Dưới đây là một số lời khuyên để duy trì một khu vườn thảo mộc:
- Chọn vị trí phù hợp: Hầu hết các loại thảo mộc đều phát triển mạnh ở nơi có nhiều nắng và đất thoát nước tốt. Tìm một khu vực trong khu vườn của bạn nhận được ít nhất 6-8 giờ ánh sáng mặt trời trực tiếp mỗi ngày.
- Tưới nước đúng cách: Các loại thảo mộc thường thích điều kiện khô hơn một chút, vì vậy hãy tránh tưới quá nhiều nước. Tốt nhất là tưới nước sâu nhưng không thường xuyên, để lớp đất trên cùng khô đi giữa các lần tưới.
- Cắt tỉa thường xuyên: Cắt tỉa thường xuyên giúp thúc đẩy tăng trưởng và ngăn ngừa các loại thảo mộc trở nên thân dài. Việc kẹp lại cây sẽ khuyến khích cây phát triển rậm rạp hơn và đảm bảo cung cấp lá tươi liên tục.
- Thu hoạch nhẹ nhàng: Khi thu hoạch, chỉ cắt hoặc ngắt một lượng dược liệu cần thiết, thay vì nhổ toàn bộ cây. Điều này cho phép cây tiếp tục tạo ra sự tăng trưởng mới.
Bằng cách làm theo những hướng dẫn này, bạn có thể tận hưởng một khu vườn thảo mộc phong phú, mang đến nhiều hương vị khác nhau cho những sáng tạo ẩm thực của bạn.
Ngày xuất bản: