Анализирането и коригирането на предложенията в менюто въз основа на търсенето и рентабилността на клиентите включва няколко стъпки. Ето общ подход, който можете да следвате:
1. Събирайте обратна връзка от клиенти: Използвайте различни методи като онлайн анкети, карти за коментари, взаимодействия в социалните медии или директни разговори, за да разберете предпочитанията и изискванията на клиентите. Попитайте ги за любимите им ястия, какво биха искали да видят в менюто или за подобрения, които предлагат.
2. Анализирайте данните за продажбите: Използвайте вашата система за продажба (POS) или отчети за продажби, за да проследите популярността и рентабилността на елементите от менюто. Идентифицирайте най-продаваните ястия, тези с намаляващи продажби и артикулите с високи маржове на печалба. Съсредоточете се върху разбирането кои елементи допринасят най-много за успеха на вашия бизнес.
3. Оценете цената на храната и ценообразуването: Изчислете процента на цената на храната за всеки елемент от менюто, като вземете предвид цената на съставките и размера на порциите. Сравнете го с продажната цена, за да определите рентабилността. Артикулите с по-високи цени трябва да имат по-висок марж на печалба, за да се гарантира рентабилност.
4. Идентифицирайте елементите с недостатъчна ефективност: Потърсете елементи от менюто, които имат ниски продажби или ниски маржове на печалба. Тези елементи може да се нуждаят от настройка или премахване от менюто. Обмислете фактори като вкус, представяне, уникалност или пазарни тенденции, за да идентифицирате потенциални проблеми.
5. Преосмислете предложенията в менюто: Въз основа на събраните данни и анализ създайте стратегия за коригиране на менюто. Това може да включва въвеждане на нови популярни артикули, промяна на рецепти за артикули с недостатъчна ефективност, премахване на по-малко популярни артикули или коригиране на цените за подобряване на рентабилността.
6. Наблюдавайте реакцията на клиентите: След като направите корекции, наблюдавайте реакциите на клиентите, като слушате обратната връзка и проследявате данните за продажбите. Обърнете внимание на това как промените влияят върху удовлетвореността на клиентите, обема на продажбите и рентабилността. Направете допълнителни корекции, ако е необходимо.
7. Експериментирайте и правете иновации: Непрекъснато се стремете да въвеждате нови ястия, сезонни менюта или предложения за ограничено време, за да привлечете клиенти и да поддържате менюто свежо. Експериментирайте с различни съставки, вкусове или техники за готвене, за да привлечете интереса на клиентите и да увеличите доходността.
8. Поддържайте комуникация с кухненския персонал: Редовно общувайте с кухненския персонал, за да сте сигурни, че разбира промените и може ефективно да изпълни новите елементи от менюто. Уверете се, че имат необходимото обучение и ресурси, за да поддържат постоянно качество.
Не забравяйте, че анализирането и коригирането на предложенията в менюто е непрекъснат процес за адаптиране към предпочитанията на клиентите и увеличаване на рентабилността. Редовно преглеждайте данните, комуникирайте с клиентите и непрекъснато правете иновации, за да останете напред в конкурентната ресторантьорска индустрия.
Дата на публикуване: