Nejběžnější alergeny, které se mohou vyskytovat v průmyslové kuchyni, jsou:
1. Arašídy a stromové ořechy: Arašídy a stromové ořechy (jako jsou mandle, kešu, vlašské ořechy atd.) mohou být přítomny v různých formách, včetně olejů, mouk, popř. celé ořechy. Tyto alergeny se běžně používají v pečivu, omáčkách, dresincích a některých etnických kuchyních.
2. Korýši: Korýši, včetně korýšů (jako jsou krevety, humři a krabi) a měkkýšů (jako jsou škeble, mušle a ústřice), mohou způsobit alergické reakce. Často se používají do pokrmů z mořských plodů, vývarů nebo jako ozdoba.
3. Ryby: Rybí alergeny se nejčastěji vyskytují v rybích pokrmech, sushi nebo v produktech, jako jsou rybí omáčky, vývary nebo dochucovadla.
4. Mléčné výrobky: Mléčné alergeny jako mléko, sýr, jogurt a máslo jsou běžně používané přísady v mnoha receptech, včetně omáček, dresinků, pečiva a dezertů.
5. Vejce: Vejce jsou všestranné přísady používané v mnoha pečivech, omáčkách, dresincích, salátech a jako pojivo. Pro některé lidi mohou být alergenní.
6. Pšenice: Pšenice je běžný alergen a může být přítomna v různých formách, jako je mouka, chléb, těstoviny a pečivo.
7. Sója: Sójové boby a sójové produkty se používají v mnoha průmyslových kuchyňských produktech, včetně omáček, marinád, dresinků a jako plnivo nebo náhrada bílkovin.
8. Sezam: Sezamová semínka nebo sezamový olej mohou být pro některé jedince alergenní a běžně se vyskytují v chlebu, buchtách, bagelech, salátových dresincích nebo jako ozdoba.
Pro průmyslové kuchyně je důležité mít zavedené přísné protokoly pro správu alergenů, včetně správného označování, oddělení přísad/nástrojů a školení personálu, aby se zabránilo křížové kontaminaci a zajistila se bezpečnost jedinců s alergiemi.
Datum publikace: