Menu engineering je strategický a analytický přístup používaný restauracemi a zařízeními pro stravování k vyhodnocení, optimalizaci a maximalizaci ziskovosti jejich nabídky menu. Zahrnuje studium popularity a ziskovosti každé položky v nabídce a přijímání rozhodnutí na základě dat ke zvýšení výkonu nabídky.
Menu inženýrství je zvláště důležité pro průmyslovou kuchyni z několika důvodů:
1. Maximalizace zisku: Pomáhá identifikovat nejziskovější a nejoblíbenější položky menu na základě jejich přispění (rozdíl mezi prodejní cenou a cenou surovin). Zaměřením se na položky s vysokým ziskem a úpravou cen nebo nákladů na položky s nízkým ziskem může průmyslová kuchyně maximalizovat svou ziskovost.
2. Efektivní přidělování zdrojů: Technika menu umožňuje kuchyni efektivněji alokovat své zdroje, jako je pracovní síla, přísady a kuchyňské vybavení. Analýzou toho, které položky vyžadují více času na přípravu nebo používají drahé přísady, může kuchyně optimalizovat svůj pracovní postup a minimalizovat náklady.
3. Optimalizace menu: Prostřednictvím analýzy prodejních dat a zákaznických preferencí pomáhá inženýrství menu identifikovat položky, které mají nedostatečnou výkonnost nebo nízkou poptávku. To umožňuje kuchyni činit informovaná rozhodnutí buď zlepšit prezentaci nebo recept těchto položek, nebo je úplně odstranit z nabídky, čímž se zajistí, že nabídka bude efektivní a přitažlivá pro zákazníky.
4. Nabídka rozmanitosti: Technika menu pomáhá průmyslové kuchyni najít rovnováhu mezi základními, oblíbenými položkami a novými, inovativními nabídkami. Pravidelným vyhodnocováním výkonnosti různých položek menu může kuchyně aktivně zavádět nová jídla, aby menu zůstalo čerstvé a přilákalo nové zákazníky, a přitom si zachovalo typické pokrmy, které zákazníci očekávají.
5. Upselling a Cross-selling: Pochopení popularity položek a ziskovosti umožňuje personálu kuchyně doporučit, prodat nebo křížově prodat určitá jídla nebo kombinace menu zákazníkům. To může zvýšit průměrné výdaje zákazníků a zvýšit celkové příjmy.
Stručně řečeno, inženýrství menu je pro průmyslovou kuchyni zásadní pro zvýšení ziskovosti, efektivní alokaci zdrojů, optimalizaci menu, nabídku rozmanitosti a maximalizaci příležitostí k upsellingu. Umožňuje kuchyni činit rozhodnutí na základě dat a neustále se přizpůsobovat preferencím zákazníků, což vede ke zlepšení finanční výkonnosti a spokojenosti zákazníků.
Datum publikace: