Některé z nejběžnějších krizí, které mohou nastat v průmyslové kuchyni, zahrnují:
1. Požár: Přítomnost otevřeného ohně, horkých spotřebičů a hořlavých materiálů může vést k požárům. Mohou být způsobeny poruchami zařízení, přehřátím, únikem oleje/tuku nebo elektrickými problémy.
2. Propuknutí alimentárních nemocí: Nesprávná manipulace s potravinami, špatné hygienické postupy, křížová kontaminace, nedostatečná kontrola teploty nebo skladování mohou vést k propuknutí alimentárních nemocí. To může vážně ovlivnit pověst podniku a vést k právním důsledkům.
3. Výpadek proudu: Ztráta elektřiny může narušit provoz kuchyně, což vede ke zkažení potravin podléhajících zkáze, přerušení procesů vaření a nedostupnosti důležitých služeb, jako je chlazení nebo ventilace.
4. Selhání zařízení: Porucha nebo porucha základního kuchyňského vybavení, jako jsou trouby, varné desky, chladicí jednotky nebo myčky nádobí, může významně ovlivnit provoz a vést ke zpožděním, snížené účinnosti nebo ohrožení bezpečnosti potravin.
5. Úniky plynu: Průmyslové kuchyně často používají plynové spotřebiče, které mohou vést k úniku plynu. Tyto úniky představují vážné bezpečnostní riziko a zvyšují riziko požáru nebo výbuchu bez okamžitého zásahu.
6. Úniky vody nebo zaplavení: Problémy s vodovodním potrubím, prasklé potrubí nebo nefunkční zařízení mohou vést k úniku vody nebo zaplavení. To může poškodit kuchyňskou infrastrukturu, narušit provoz a vytvořit bezpečnostní rizika, jako jsou kluzké podlahy.
7. Kontaminace alergeny: Nesprávné zacházení s alergeny může vést ke zkřížené kontaminaci a způsobit závažné alergické reakce u jedinců s alergiemi. K tomu může dojít nesprávným skladováním, přípravou nebo nevhodnými postupy čištění.
8. Zranění zaměstnanců: Vzhledem k rychlému prostředí a používání ostrých nástrojů, horkých povrchů nebo těžkého vybavení jsou průmyslové kuchyně náchylné k nehodám. Zranění se mohou pohybovat od drobných řezných ran a popálenin až po vážnější nehody vyžadující lékařskou péči.
9. Problémy potravinového dodavatelského řetězce: Narušení nebo kontaminace v potravinovém dodavatelském řetězci, jako je kontaminace přísad, stažení z trhu nebo nedostatek, mohou způsobit provozní problémy, ohrozit kvalitu potravin a vyústit v nespokojenost zákazníků.
10. Porušení hygienických předpisů: Nedodržení hygienických a bezpečnostních předpisů, včetně nedostatečné hygieny, špatného nakládání s odpady, zamoření škůdci nebo nesprávného skladování, může mít za následek pokuty, uzavření nebo ztrátu pověsti podniku.
Datum publikace: