Sklizeň a skladování zeleniny z vlastní zahrady může být obohacujícím zážitkem. Bez náležité péče se však sklizená zelenina může rychle zkazit a stát se nepoživatelnou. Jednou z účinných technik, jak prodloužit trvanlivost sklizené zeleniny, je balení v modifikované atmosféře (MAP). Tento článek vysvětlí, co je MAP, jak jej lze implementovat a jeho kompatibilitu se sklizní i skladováním v zeleninových zahradách.
Co je balení s modifikovanou atmosférou?
Balení v modifikované atmosféře je technika, která zahrnuje změnu složení plynů obklopujících potravinářský produkt v balení. Úpravou hladin kyslíku, oxidu uhličitého a dusíku lze zpomalit rychlost dýchání a mikrobiální růst, což má za následek delší skladovatelnost.
Jak funguje balení s modifikovanou atmosférou?
Když je zelenina sklizena, pokračuje v dýchání, spotřebovává kyslík a uvolňuje oxid uhličitý. Tento proces vede k vadnutí, žloutnutí a ztrátě čerstvosti. Balení s modifikovanou atmosférou má za cíl zpomalit tento proces dýchání snížením hladiny kyslíku a zvýšením hladiny oxidu uhličitého uvnitř balení. Kromě toho se často přidává dusík, který vytěsní kyslík a udržuje ochrannou atmosféru.
Implementace technik balení s upravenou atmosférou
Nyní se podívejme na některé běžně používané techniky pro implementaci balení s modifikovanou atmosférou za účelem prodloužení trvanlivosti sklizené zeleniny:
- Výběr obalových materiálů: Výběr obalových materiálů je rozhodující pro úspěch MAP. Běžně se používají plastové fólie se specifickými vlastnostmi prostupu plynu. Tyto filmy řídí propustnost plynů, což umožňuje požadované složení plynu uvnitř obalu.
- Vakuové balení: Tato technika zahrnuje odstranění vzduchu z balení před uzavřením. Vytvořením vakua se sníží hladiny kyslíku a lze přidat požadované složení plynu. Vakuové balení se běžně používá pro listovou zeleninu a jemnou zeleninu.
- Proplachování plynem: Při této metodě se do obalu propláchne směs plynů, která nahradí původní atmosféru. Složení plynu je pečlivě vybráno tak, aby bylo dosaženo požadovaných účinků na rychlost dýchání a mikrobiální aktivitu. Mezi běžné směsi plynů patří vysoký obsah oxidu uhličitého a nízké hladiny kyslíku.
- Balení s řízenou atmosférou: Tato technika zahrnuje kontrolu složení plynu v balení po celou dobu skladování. Hladiny plynu jsou průběžně monitorovány a upravovány tak, aby byly zachovány optimální podmínky pro každý konkrétní druh zeleniny.
Kompatibilita se sklizní a skladováním v zeleninových zahradách
Postupy sklizně a skladování v zeleninových zahradách lze snadno integrovat s technikami balení v modifikované atmosféře, aby se maximalizovala trvanlivost sklizené zeleniny. Zde je několik tipů pro kompatibilitu:
- Sklizeň v optimálním čase: Je důležité sklízet zeleninu v její nejvyšší zralosti. To zajišťuje, že zelenina má nejvyšší kvalitu a nejdelší potenciální trvanlivost.
- Příprava na balení: Po sklizni se doporučuje zeleninu očistit a roztřídit. Odstraňte všechny poškozené nebo přezrálé, protože mohou zkrátit celkovou trvanlivost balení.
- Výběr správného obalu: Zvažte druh sklizené zeleniny a podle toho zvolte vhodný obalový materiál. Listová zelenina může vyžadovat prodyšné fólie, zatímco kořenová zelenina může mít prospěch z plynotěsných nádob.
- Rychlé chlazení: Po sklizni by se zelenina měla rychle zchladit, aby se snížila frekvence dýchání. Toho lze dosáhnout umístěním na chladné, stinné místo nebo použitím chlazení, pokud je k dispozici.
- Implementace balení v modifikované atmosféře: Jakmile je zelenina správně připravena a vychlazena, použijte požadovanou techniku balení v modifikované atmosféře. To pomůže udržet čerstvost a kvalitu zeleniny po delší dobu.
- Správné podmínky skladování: Balenou zeleninu skladujte ve vhodných podmínkách. Některá zelenina preferuje chladné a tmavé prostředí, zatímco jiná může vyžadovat regulovanou vlhkost. Zvažte jedinečné požadavky každého druhu zeleniny.
Na závěr
Techniky balení s modifikovanou atmosférou mohou výrazně prodloužit trvanlivost sklizené zeleniny. Úpravou složení plynu v obalu lze zpomalit rychlost dýchání a mikrobiální aktivitu, čímž se zachová kvalita a čerstvost zeleniny. Po začlenění do správných postupů sklizně a skladování v zeleninových zahradách se balení Modified Atmosphere Packaging stává účinným nástrojem pro zajištění delší skladovatelnosti a snížení plýtvání doma vypěstovanou zeleninou.
Datum publikace: