1. Arbejdsgang og trafik: Køkkenet bør indrettes på en måde, så arbejdsgangen er jævn, og trafikken er minimal. Dette sikrer, at køkkenpersonalet kan arbejde effektivt og uden forstyrrelser.
2. Sikkerhed og sanitet: Køkkendesignet skal sikre madens og udstyrets sikkerhed og hygiejne. Køkkenet skal være udstyret med ildslukkere, førstehjælpskasser og tilstrækkelig ventilation for at forhindre ophobning af røg, damp og varme.
3. Opbevaring: Køkkenet skal have tilstrækkelig opbevaringsplads til mad, redskaber og udstyr. Dette sikrer, at køkkenet er organiseret og rodfrit.
4. Udstyr: Restaurantkøkkenet bør være udstyret med det rigtige udstyr til madlavning, bagning og opbevaring af mad. Dette omfatter ovne, grill, køleskabe, frysere og opvaskemaskiner.
5. Belysning: Køkkenet skal have tilstrækkelig belysning til at sikre, at personalet kan se, hvad de laver, mens de laver mad.
6. VVS og dræning: Køkkenet bør indrettes til at sikre korrekt VVS og dræning for at undgå tilstopning, vandskader og skimmelvækst.
7. Energieffektivitet: Køkkendesignet skal være energieffektivt, hvilket reducerer restaurantens CO2-fodaftryk og forbrugsomkostninger.
8. Madlavningsområdet: Madlavningsområdet skal være hygiejnisk, let at rengøre og have tilstrækkelig plads til, at personalet kan arbejde.
9. Siddearrangement: Køkkendesignet bør også tage hensyn til restaurantens siddearrangement og afstanden mellem køkkenet og spisepladsen. Dette sikrer, at maden bliver leveret til kunderne hurtigt og effektivt.
Udgivelsesdato: