Den anbefalede størrelse for et storkøkken afhænger af den type madservice, der udføres. Dog anbefales et minimum på 125 kvadratfod pr. person for at sikre tilstrækkeligt arbejdsområde og udstyr. En generel tommelfingerregel er, at køkkenet skal være mindst en tredjedel af anlæggets samlede kvadratmeter. For en lille restaurant eller café kan et køkkenareal på 800-1200 kvadratmeter være tilstrækkeligt, hvorimod en større restaurant eller cateringvirksomhed kan kræve et køkkenareal på 1500-3000 kvadratmeter eller mere.
Udgivelsesdato: