हाल के वर्षों में खाद्य फूलों सहित विभिन्न पौधों को उगाने के एक सुविधाजनक और कुशल तरीके के रूप में रेज़्ड बेड गार्डनिंग ने लोकप्रियता हासिल की है। खाने योग्य फूल न केवल व्यंजनों की सुंदरता बढ़ाते हैं बल्कि पोषण संबंधी लाभ भी प्रदान करते हैं। इस लेख में, हम आमतौर पर ऊंचे बगीचों में उगाए जाने वाले विभिन्न खाद्य फूलों के पोषण मूल्यों और पाक उपयोग का पता लगाएंगे।
1. नास्टर्टियम
नास्टर्टियम जीवंत, रंगीन फूल हैं जो आमतौर पर ऊंचे बगीचों में उगाए जाते हैं। नास्टर्टियम के फूल, पत्ते और बीज सभी खाने योग्य होते हैं और इनका स्वाद थोड़ा मिर्च जैसा होता है। वे विटामिन सी से भरपूर हैं, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देते हैं। नास्टर्टियम के फूलों का उपयोग अक्सर सलाद, सूप और समुद्री भोजन को सजाने के लिए किया जाता है।
2. कैलेंडुला
कैलेंडुला, जिसे पॉट मैरीगोल्ड के नाम से भी जाना जाता है, ऊंचे बगीचों में उगाया जाने वाला एक और लोकप्रिय खाद्य फूल है। इन जीवंत नारंगी फूलों में थोड़ा तीखा और चटपटा स्वाद होता है। कैलेंडुला फ्लेवोनोइड और कैरोटीनॉयड सहित एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर है। इसका उपयोग अक्सर सलाद, चावल के व्यंजन और यहां तक कि प्राकृतिक खाद्य रंग के रूप में भी किया जाता है।
3. वियोलास
वायोला, जिसे आमतौर पर पैंसिस के नाम से जाना जाता है, आकर्षक रंगों वाले नाजुक फूल हैं। इनका स्वाद हल्का मीठा और फूलों वाला होता है। वायोला में विटामिन ए और सी सहित विभिन्न विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। इन फूलों का उपयोग केक, पेस्ट्री और सलाद को सजाने के लिए किया जा सकता है।
4. लैवेंडर
लैवेंडर अपनी सुखद खुशबू के लिए प्रसिद्ध है लेकिन यह एक लोकप्रिय खाद्य फूल भी है। इसका स्वाद पुष्पयुक्त और थोड़ा कड़वा होता है। लैवेंडर कैल्शियम और विटामिन ए का एक अच्छा स्रोत है। यह आइसक्रीम, केक और कुकीज़ जैसे मिठाई व्यंजनों में एक अनूठा स्पर्श जोड़ता है। इसके अतिरिक्त, लैवेंडर को चाय में मिलाया जा सकता है।
5. गुलाब
गुलाब न सिर्फ खूबसूरत होते हैं बल्कि खाने योग्य भी होते हैं। हालाँकि, कीटनाशकों से मुक्त, विशेष रूप से पाक प्रयोजनों के लिए उगाए गए गुलाबों का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। गुलाब की पंखुड़ियों में पुष्प, सुगंधित स्वाद होता है। ये विटामिन सी और एंटीऑक्सीडेंट का अच्छा स्रोत हैं। गुलाब की पंखुड़ियों का उपयोग सलाद, डेसर्ट, जैम में किया जा सकता है और यहां तक कि विभिन्न पाक उपयोगों के लिए गुलाब जल में डुबोया जा सकता है।
6. गुलदाउदी
गुलदाउदी अक्सर सजावटी उद्देश्यों से जुड़ी होती है, लेकिन कुछ किस्में खाने योग्य होती हैं। उनका स्वाद हल्का, थोड़ा चटपटा होता है। गुलदाउदी में विभिन्न खनिजों के साथ विटामिन बी 6, सी और ई होते हैं। इन फूलों का उपयोग आमतौर पर चाय, सूप, स्टर-फ्राई और सलाद में किया जाता है।
7. सिंहपर्णी
जबकि सिंहपर्णी को अक्सर खरपतवार के रूप में देखा जाता है, उनके फूल खाने योग्य और पौष्टिक होते हैं। सिंहपर्णी का स्वाद थोड़ा कड़वा होता है। वे विटामिन ए और सी, कैल्शियम और आयरन से भरपूर होते हैं। डेंडिलियन फूलों को सिरप में डाला जा सकता है, सलाद में इस्तेमाल किया जा सकता है, या डेंडिलियन वाइन भी बनाया जा सकता है।
8. गेंदा
गेंदा विभिन्न प्रकार के पाक उपयोगों के साथ बहुमुखी फूल हैं। इनका स्वाद खट्टा और थोड़ा मसालेदार होता है। गेंदे में एंटीऑक्सीडेंट और पोटेशियम और मैग्नीशियम जैसे खनिज होते हैं। इन फूलों का उपयोग सलाद, सूप और प्राकृतिक खाद्य रंग के रूप में किया जा सकता है। कैलेंडुला (पहले उल्लेखित) को अक्सर गेंदे के साथ भ्रमित किया जाता है, इसलिए सही किस्म का उपयोग करना सुनिश्चित करें।
9. पैंसिस
पैंसिस वायोला के समान होते हैं और अक्सर एक दूसरे के स्थान पर उपयोग किए जाते हैं। इनका स्वाद हल्का मीठा और फूलों वाला होता है। पैंसिस विटामिन ए और सी से भरपूर होते हैं। वे केक, पेस्ट्री और सलाद को सजाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त होते हैं।
10. मधुमक्खी बाम
मधुमक्खी बाम, जिसे मोनार्डा के नाम से भी जाना जाता है, खट्टे और पुदीने के स्वाद वाला एक खाद्य फूल है। यह विटामिन ए और सी का उत्कृष्ट स्रोत है। मधुमक्खी बाम के फूलों का उपयोग सलाद में किया जा सकता है, चाय में डाला जा सकता है, या यहां तक कि जेली और सिरप में भी बनाया जा सकता है।
निष्कर्षतः, ऊंचे बगीचों में खाने योग्य फूल उगाने से न केवल आनंददायक सौंदर्य मिलता है, बल्कि भोजन में पोषण मूल्य भी जुड़ जाता है। इस लेख में उल्लिखित प्रत्येक फूल अद्वितीय स्वाद और विभिन्न स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है। नास्टर्टियम और कैलेंडुला से लेकर लैवेंडर और गुलाब तक, इन खाद्य फूलों के साथ पाक कृतियों की संभावनाएं अनंत हैं।
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