Microwave, metode memasak umum yang memanfaatkan radiasi elektromagnetik, telah menjadi bagian integral dari rutinitas sehari-hari banyak rumah tangga. Namun, muncul kekhawatiran mengenai potensi dampaknya terhadap kandungan nutrisi makanan. Dalam beberapa tahun terakhir, beberapa penelitian telah dilakukan untuk menyelidiki masalah ini dan memberikan wawasan apakah microwave mengubah komposisi nutrisi makanan.
Proses Microwave
Untuk memahami dampak microwave terhadap makanan, penting untuk terlebih dahulu memahami cara kerja gelombang mikro. Gelombang mikro memancarkan gelombang elektromagnetik yang merangsang molekul air, lemak, dan gula yang ada dalam makanan, kemudian menghasilkan panas dan memasak makanan dari dalam ke luar. Proses pemanasan yang cepat dan efisien inilah yang menyebabkan gelombang mikro populer karena kemampuannya yang menghemat waktu.
Perubahan Nutrisi yang Disebabkan oleh Microwave
Salah satu kekhawatiran utama mengenai microwave adalah potensi hilangnya nutrisi dalam makanan. Beberapa nutrisi, seperti vitamin C dan tiamin, sensitif terhadap panas dan mudah terdegradasi. Penelitian telah menunjukkan bahwa memasak sayuran dengan microwave dapat menyebabkan penurunan kandungan vitamin C dibandingkan dengan metode memasak lainnya seperti mengukus atau merebus. Namun, tingkat kehilangan nutrisi bergantung pada faktor-faktor seperti waktu memasak, tingkat daya, dan kandungan nutrisi awal dari makanan tertentu.
Microwave juga berpotensi mengawetkan nutrisi tertentu dengan lebih baik dibandingkan metode memasak lainnya. Karena waktu memasak yang lebih singkat dan penggunaan air yang minimal, microwave dapat membantu mempertahankan nutrisi sensitif terhadap panas seperti vitamin C dan tiamin yang mungkin hilang lebih banyak melalui perebusan atau pengukusan. Selain itu, penggunaan microwave cenderung mengurangi pencucian mineral ke dalam air rebusan, sehingga semakin menjaga nilai gizinya.
Efek pada Antioksidan dan Fitokimia
Antioksidan dan fitokimia, yang memiliki banyak manfaat kesehatan, juga terpengaruh oleh penggunaan microwave. Penelitian menunjukkan bahwa brokoli yang dimasak dengan microwave, misalnya, dapat mengawetkan antioksidan seperti glukosinolat dengan lebih efektif dibandingkan dikukus atau direbus. Senyawa ini telah dikaitkan dengan penurunan risiko kanker tertentu. Dalam beberapa kasus, microwave terbukti meningkatkan ketersediaan dan pelepasan antioksidan, sehingga lebih mudah diserap oleh tubuh kita.
Dampak Keseluruhan terhadap Kandungan Gizi
Meskipun penggunaan microwave dapat menyebabkan hilangnya sejumlah nutrisi, khususnya vitamin yang sensitif terhadap panas, dampaknya terhadap kandungan nutrisi makanan secara keseluruhan tidak jauh berbeda dengan metode memasak lainnya. Faktor-faktor spesifik yang disebutkan sebelumnya, seperti waktu dan intensitas memasak, memainkan peran penting dalam menentukan tingkat hilangnya nutrisi. Dalam banyak kasus, microwave mungkin merupakan metode memasak yang lebih disukai karena kemampuannya mempertahankan nutrisi dan antioksidan yang sensitif terhadap panas.
Kesimpulan
Penelitian terbaru menjelaskan dampak microwave terhadap kandungan nutrisi makanan. Meskipun hal ini menyebabkan hilangnya beberapa nutrisi, terutama vitamin yang sensitif terhadap panas, microwave sering kali mempertahankan nutrisi tertentu lebih baik dibandingkan metode memasak lainnya. Selain itu, dapat meningkatkan ketersediaan antioksidan dan fitokimia yang bermanfaat bagi kesehatan kita. Pada akhirnya, kualitas nutrisi makanan yang menggunakan microwave ditentukan oleh berbagai faktor, dan penggunaan microwave sebagai alat memasak tetap dapat menghasilkan makanan yang bergizi.
Tanggal penerbitan: