1. Workflow en verkeer: De keuken moet zo worden ontworpen dat de workflow soepel verloopt en het verkeer minimaal is. Dit zorgt ervoor dat het keukenpersoneel efficiënt en zonder afleiding kan werken.
2. Veiligheid en hygiëne: het keukenontwerp moet de veiligheid en hygiëne van het voedsel en de apparatuur garanderen. De keuken moet zijn uitgerust met brandblussers, EHBO-koffers en voldoende ventilatie om ophoping van rook, stoom en hitte te voorkomen.
3. Opslag: De keuken moet voldoende opslagruimte hebben voor voedsel, keukengerei en apparatuur. Dit zorgt ervoor dat de keuken overzichtelijk en opgeruimd is.
4. Apparatuur: De keuken van het restaurant moet zijn uitgerust met de juiste apparatuur voor het koken, bakken en bewaren van voedsel. Denk hierbij aan ovens, grills, koelkasten, diepvriezers en vaatwassers.
5. Verlichting: De keuken moet voldoende verlichting hebben om ervoor te zorgen dat het personeel tijdens het bereiden van voedsel kan zien wat ze doen.
6. Sanitair en afvoer: De keuken moet zo zijn ontworpen dat er een goede riolering en afvoer is om verstopping, waterschade en schimmelgroei te voorkomen.
7. Energie-efficiëntie: het keukenontwerp moet energiezuinig zijn, wat de ecologische voetafdruk en energiekosten van het restaurant vermindert.
8. Voedselbereidingsruimte: De voedselbereidingsruimte moet hygiënisch en gemakkelijk schoon te maken zijn en voldoende ruimte hebben voor het personeel om te werken.
9. Zitopstelling: Bij het ontwerp van de keuken moet ook rekening worden gehouden met de zitopstelling van het restaurant en de afstand tussen de keuken en het eetgedeelte. Dit zorgt ervoor dat voedsel snel en efficiënt bij de klanten wordt afgeleverd.
Publicatie datum: