1. Daloy ng Trabaho at Trapiko: Dapat na idisenyo ang kusina sa paraang maayos ang daloy ng trabaho at kakaunti ang trapiko. Tinitiyak nito na ang mga kawani ng kusina ay maaaring gumana nang mahusay at walang anumang mga abala.
2. Kaligtasan at Kalinisan: Dapat tiyakin ng disenyo ng kusina ang kaligtasan at kalinisan ng pagkain at kagamitan. Ang kusina ay dapat na nilagyan ng mga fire extinguisher, first aid kit, at sapat na bentilasyon upang maiwasan ang akumulasyon ng usok, singaw, at init.
3. Imbakan: Ang kusina ay dapat na may sapat na espasyong imbakan para sa pagkain, kagamitan, at kagamitan. Tinitiyak nito na ang kusina ay organisado at walang kalat.
4. Kagamitan: Ang kusina ng restawran ay dapat na nilagyan ng tamang kagamitan para sa pagluluto, pagluluto, at pag-iimbak ng pagkain. Kabilang dito ang mga oven, grill, refrigerator, freezer, at dishwasher.
5. Pag-iilaw: Ang kusina ay dapat may sapat na liwanag upang matiyak na makikita ng mga tauhan ang kanilang ginagawa habang naghahanda ng pagkain.
6. Pagtutubero at Pagpapatuyo: Ang kusina ay dapat na idinisenyo upang matiyak ang wastong pagtutubero at paagusan upang maiwasan ang pagbabara, pagkasira ng tubig, at paglaki ng amag.
7. Episyente sa enerhiya: Ang disenyo ng kusina ay dapat na matipid sa enerhiya na nakakabawas sa carbon footprint at mga gastos sa utility ng restaurant.
8. Lugar ng Paghahanda ng Pagkain: Ang lugar ng paghahanda ng pagkain ay dapat na malinis, madaling linisin, at may sapat na espasyo para magtrabaho ang mga tauhan.
9. Seating Arrangement: Dapat ding isaalang-alang ng disenyo ng kusina ang seating arrangement ng restaurant at ang distansya sa pagitan ng kusina at ng dining area. Tinitiyak nito na ang pagkain ay naihatid sa mga customer nang mabilis at mahusay.
Petsa ng publikasyon: