Mikrovlnná trouba, běžná metoda vaření, která využívá elektromagnetické záření, se stala nedílnou součástí každodenní rutiny mnoha domácností. Objevily se však obavy z jeho možného dopadu na nutriční obsah potravin. V posledních letech bylo provedeno několik studií s cílem prozkoumat tuto záležitost a poskytnout pohled na to, zda mikrovlnná trouba mění nutriční složení potravin.
Mikrovlnný proces
Abychom pochopili vliv mikrovln na jídlo, je důležité nejprve pochopit, jak mikrovlny fungují. Mikrovlny vysílají elektromagnetické vlny, které vybudí molekuly vody, tuku a cukru přítomné v potravině, což vytváří teplo a vaří jídlo zevnitř ven. Tento rychlý a účinný proces ohřevu je důvodem, proč jsou mikrovlny oblíbené pro jejich možnosti šetřící čas.
Nutriční změny způsobené mikrovlnami
Jednou z hlavních obav týkajících se mikrovlnné trouby je potenciální ztráta živin v potravinách. Některé živiny, jako je vitamin C a thiamin, jsou citlivé na teplo a lze je snadno odbourat. Studie ukázaly, že vaření zeleniny v mikrovlnné troubě může vést ke snížení obsahu vitamínu C ve srovnání s jinými metodami vaření, jako je vaření v páře nebo vaření. Rozsah ztráty živin však závisí na faktorech, jako je doba vaření, úroveň výkonu a počáteční obsah živin v konkrétní potravině.
Mikrovlnná trouba má také potenciál zachovat určité živiny lépe než jiné způsoby vaření. Díky kratší době vaření a minimální spotřebě vody může mikrovlnná trouba pomoci zachovat živiny citlivé na teplo, jako je vitamín C a thiamin, které mohou být ve větší míře ztraceny vařením nebo vařením v páře. Mikrovlnná trouba má navíc tendenci způsobit menší vyplavování minerálů do vody na vaření, čímž se dále zachovává jejich nutriční hodnota.
Účinky na antioxidanty a fytochemikálie
Antioxidanty a fytochemikálie, které mají četné zdravotní přínosy, jsou také ovlivněny mikrovlnami. Výzkum naznačuje, že například brokolice v mikrovlnné troubě může uchovat antioxidanty, jako jsou glukosinoláty, efektivněji než vaření v páře nebo vaření. Tyto sloučeniny jsou spojovány se sníženým rizikem některých druhů rakoviny. V některých případech bylo zjištěno, že mikrovlnná trouba zvyšuje dostupnost a uvolňování antioxidantů, díky čemuž je naše tělo lépe absorbuje.
Celkový dopad na nutriční obsah
Zatímco mikrovlnná trouba může způsobit určité ztráty živin, zejména u vitamínů citlivých na teplo, její dopad na celkový nutriční obsah potravin se výrazně neliší od jiných způsobů vaření. Výše uvedené specifické faktory, jako je doba a intenzita vaření, hrají zásadní roli při určování rozsahu ztráty živin. V mnoha případech může být mikrovlnná trouba dokonce preferovanou metodou vaření kvůli své schopnosti uchovat si živiny citlivé na teplo a antioxidanty.
Závěr
Nedávné studie vrhly světlo na dopad mikrovlnného ohřevu na nutriční obsah potravin. I když to vede k určitým ztrátám živin, zejména vitamínů citlivých na teplo, mikrovlnná trouba často zachovává určité živiny lépe než jiné způsoby vaření. Navíc může zvýšit dostupnost antioxidantů a fytochemikálií, které jsou prospěšné pro naše zdraví. Nutriční kvalitu potravin připravených v mikrovlnné troubě v konečném důsledku určují různé faktory a použití mikrovln jako nástroje pro vaření může stále vést k výživnému jídlu.
Datum publikace: