Uchování bylinek je nezbytné pro udržení jejich kvality a chuti po dlouhou dobu. Správné konzervační techniky zajišťují, že bylinky lze skladovat a používat pro kulinářské účely po celý rok, i když nejsou v sezóně.
Existuje několik způsobů, jak uchovat bylinky, včetně sušení, mrazení a používání olejů nebo octů. Každá metoda má své výhody a je vhodná pro různé druhy bylinek.
Sušení bylinek
Sušení je jednou z nejstarších a nejjednodušších metod konzervace bylin. Zahrnuje odstranění vlhkosti z bylin, což pomáhá předcházet růstu bakterií a plísní.
Chcete-li bylinky sušit, začněte je sklízet brzy ráno, kdy jsou jejich esenciální oleje nejúčinnější. Odstraňte poškozené nebo zbarvené listy a jemně je omyjte.
Jakmile jsou bylinky čisté, existují různé způsoby, jak je usušit:
- Sušení na vzduchu: Svažte malé trsy bylinek provázkem a zavěste je dnem vzhůru na dobře větrané místo. Chraňte je před přímým slunečním zářením. Tato metoda funguje dobře pro bylinky s nízkým obsahem vlhkosti, jako jsou bobkové listy, oregano a tymián.
- Sušení v troubě: Uspořádejte bylinky na plech a vložte je na několik hodin do nízkoteplotní trouby (kolem 100-120 °F), dokud nebudou na dotek křupavé. Tato metoda je vhodná pro bylinky, jako je petržel, šalvěj a kopr.
- Sušení v sušičce: Pokud máte sušičku, rozložte bylinky v jedné vrstvě na tácy a nastavte teplotu podle pokynů výrobce. Dehydratátory zajišťují konzistentní a kontrolovaný proces sušení pro všechny druhy bylinek.
Jakmile bylinky zcela uschnou, uložte je do vzduchotěsných nádob, jako jsou skleněné dózy nebo uzavíratelné plastové sáčky. Uchovávejte je na chladném a tmavém místě, aby si uchovaly svou chuť po delší dobu.
Mrazivé bylinky
Mražení bylinek je další účinnou metodou pro dlouhodobé uchování. Pomáhá zachovat chuť a vůni čerstvých bylinek při zachování jejich barvy.
Chcete-li bylinky zmrazit, začněte jejich umytím a vysušením. Odstraňte všechny poškozené nebo vybledlé listy a nakrájejte je na požadovanou velikost.
Bylinky lze zmrazit různými způsoby:
- Blanšírování: Tato metoda je vhodná pro bylinky, jako je bazalka, petržel a máta. Bylinky spařte několik sekund ve vroucí vodě a poté je přendejte do ledové lázně. Před zabalením do vzduchotěsných nádob nebo mrazicích sáčků sceďte a osušte.
- Přímé zmrazení: Nasekejte bylinky a vložte je přímo do mrazicích sáčků nebo forem na led naplněných vodou nebo olivovým olejem. Tato metoda funguje dobře pro bylinky, jako je pažitka, koriandr a estragon. Zmrazené kostky bylinek lze snadno přidat do polévek, dušeného masa a omáček.
Nezapomeňte nádoby označit názvem bylinky a datem zmrazení, abyste měli přehled o jejich čerstvosti.
Používání olejů a octů
Konzervování bylinek v olejích nebo octech nejen prodlužuje jejich trvanlivost, ale také dodává tekutinám jedinečnou chuť.
Pro výrobu bylinných olejů začněte tím, že bylinky důkladně omyjte a osušte. Umístěte bylinky do sterilizované nádoby a zalijte je vysoce kvalitním olejem, jako je olivový, řepkový nebo slunečnicový olej. Ujistěte se, že bylinky jsou zcela ponořené v oleji, aby se zabránilo růstu plísní. Sklenici pevně uzavřete a uchovávejte na chladném a tmavém místě asi dva týdny. Poté sceďte olej, abyste odstranili bylinky, a přeneste jej do čisté vzduchotěsné láhve.
Bylinné octy lze vyrobit podobným postupem. Smíchejte umyté a sušené bylinky s octem ve sterilizované nádobě. Použijte ocet s nejméně 5% kyselostí, jako je bílý vinný ocet nebo jablečný ocet. Sklenici uzavřete a nechte asi dva týdny uležet na chladném a tmavém místě. Přeceďte ocet, abyste odstranili bylinky, a přeneste do čisté vzduchotěsné láhve.
Údržba bylinkové zahrady
Mít vlastní bylinkovou zahrádku je nejen pohodlné, ale také zajišťuje nepřetržitý přísun čerstvých bylinek pro kulinářské využití. Zde je několik tipů pro údržbu bylinkové zahrádky:
- Vyberte správné stanoviště: Většině bylinek se daří na slunném místě s dobře propustnou půdou. Najděte si ve své zahradě místo, kde bude každý den alespoň 6-8 hodin přímého slunečního záření.
- Správně zalévejte: Byliny obecně preferují mírně sušší podmínky, takže se vyhněte přemokření. Nejlepší je zalévat zhluboka, ale zřídka, aby horní centimetr půdy mezi jednotlivými zálivkami vyschl.
- Pravidelně prořezávejte: Pravidelné prořezávání pomáhá podporovat růst a zabraňuje tomu, aby se bylinky staly nohama. Zaštípnutí rostlin podpoří keřovitější růst a zajistí nepřetržitý přísun čerstvých listů.
- Sklízejte šetrně: Při sklizni odřízněte nebo odštípněte pouze potřebné množství bylinek, než vytrhávejte celou rostlinu. To umožňuje rostlině pokračovat v produkci nového růstu.
Budete-li se řídit těmito pokyny, můžete si užít bohatou bylinkovou zahrádku, která nabízí různé chutě pro vaše kulinářské výtvory.
Datum publikace: