1. Ροή εργασίας και κίνηση: Η κουζίνα πρέπει να είναι σχεδιασμένη με τέτοιο τρόπο ώστε η ροή εργασίας να είναι ομαλή και η κίνηση ελάχιστη. Αυτό διασφαλίζει ότι το προσωπικό της κουζίνας μπορεί να εργάζεται αποτελεσματικά και χωρίς περισπασμούς.
2. Ασφάλεια και υγιεινή: Ο σχεδιασμός της κουζίνας πρέπει να διασφαλίζει την ασφάλεια και την υγιεινή των τροφίμων και του εξοπλισμού. Η κουζίνα θα πρέπει να είναι εξοπλισμένη με πυροσβεστήρες, κιτ πρώτων βοηθειών και επαρκή αερισμό για την αποφυγή συσσώρευσης καπνού, ατμού και θερμότητας.
3. Αποθήκευση: Η κουζίνα πρέπει να έχει επαρκή αποθηκευτικό χώρο για τρόφιμα, σκεύη και εξοπλισμό. Αυτό διασφαλίζει ότι η κουζίνα είναι οργανωμένη και χωρίς ακαταστασία.
4. Εξοπλισμός: Η κουζίνα του εστιατορίου πρέπει να είναι εξοπλισμένη με τον κατάλληλο εξοπλισμό για μαγείρεμα, ψήσιμο και αποθήκευση φαγητού. Αυτό περιλαμβάνει φούρνους, ψησταριές, ψυγεία, καταψύκτες και πλυντήρια πιάτων.
5. Φωτισμός: Η κουζίνα πρέπει να έχει αρκετό φωτισμό για να διασφαλίσει ότι το προσωπικό μπορεί να δει τι κάνει κατά την προετοιμασία του φαγητού.
6. Υδραυλικές εγκαταστάσεις και αποχέτευση: Η κουζίνα πρέπει να είναι σχεδιασμένη έτσι ώστε να εξασφαλίζει σωστή υδραυλική εγκατάσταση και αποχέτευση για να αποφευχθεί η απόφραξη, η ζημιά στο νερό και η ανάπτυξη μούχλας.
7. Ενεργειακή απόδοση: Ο σχεδιασμός της κουζίνας πρέπει να είναι ενεργειακά αποδοτικός, γεγονός που μειώνει το αποτύπωμα άνθρακα του εστιατορίου και το κόστος κοινής χρήσης.
8. Χώρος προετοιμασίας φαγητού: Ο χώρος προετοιμασίας φαγητού πρέπει να είναι υγιεινός, να καθαρίζεται εύκολα και να έχει επαρκή χώρο για να εργάζεται το προσωπικό.
9. Διάταξη καθισμάτων: Ο σχεδιασμός της κουζίνας θα πρέπει επίσης να λαμβάνει υπόψη τη διάταξη των καθισμάτων του εστιατορίου και την απόσταση μεταξύ της κουζίνας και της τραπεζαρίας. Αυτό διασφαλίζει ότι τα τρόφιμα παραδίδονται στους πελάτες γρήγορα και αποτελεσματικά.
Ημερομηνία έκδοσης: