Το συνιστώμενο μέγεθος για μια εμπορική κουζίνα εξαρτάται από τον τύπο λειτουργίας της υπηρεσίας εστίασης που διεξάγεται. Ωστόσο, συνιστάται τουλάχιστον 125 τετραγωνικά πόδια ανά άτομο για να εξασφαλιστεί επαρκής χώρος εργασίας και εξοπλισμός. Ένας γενικός εμπειρικός κανόνας είναι ότι η κουζίνα πρέπει να είναι τουλάχιστον το ένα τρίτο της συνολικής τετραγωνικής έκτασης της εγκατάστασης. Για ένα μικρό εστιατόριο ή καφέ, ένας χώρος κουζίνας 800-1200 τετραγωνικών ποδιών μπορεί να είναι αρκετός, ενώ για ένα μεγαλύτερο εστιατόριο ή κέτερινγκ μπορεί να απαιτείται χώρος κουζίνας 1500-3000 τετραγωνικών ποδιών ή περισσότερο.
Ημερομηνία έκδοσης: