Elegir la campana extractora adecuada para una cocina industrial implica considerar varios factores. Estos son algunos pasos clave para guiarlo:
1. Determine el tamaño y el diseño de la cocina: Mida las dimensiones de la cocina, incluidos el largo, el ancho y la altura del área de cocción. Considere la cantidad y los tipos de aparatos de cocina para garantizar una cobertura adecuada.
2. Evalúe los equipos de cocina: identifique los tipos de equipos de cocina que se utilizarán, como estufas, parrillas, freidoras u hornos. Diferentes equipos pueden requerir configuraciones de campana y flujos de aire específicos.
3. Evalúe el volumen de cocción: determine la carga o volumen de cocción esperado en términos de la cantidad y el tipo de alimentos preparados por hora. Esto ayudará a estimar la tasa de escape requerida y el tamaño de campana apropiado.
4. Comprenda las normas y los códigos: familiarícese con los códigos de construcción locales, las normas del departamento de salud y los requisitos de seguridad contra incendios. A menudo especifican pautas para las tasas mínimas de flujo de aire, los tipos de filtros, el tamaño del conducto de escape y los materiales de construcción de la campana.
5. Determine el tipo y diseño de escape: seleccione el tipo de escape apropiado según el diseño de su cocina, la ubicación del equipo y los requisitos de ventilación. Los tipos comunes incluyen marquesinas montadas en la pared, marquesinas de isla, campanas de proximidad y campanas de bajo perfil. Considere características como filtros, luces y sistemas de extinción de incendios.
6. Calcule las tasas de flujo de aire: determine la capacidad de ventilación y la tasa de flujo de aire necesarias para capturar y eliminar eficazmente el humo, la grasa, el calor y los olores de la cocina. Este cálculo tiene en cuenta el volumen de cocción, los tipos de equipos y los cambios de aire recomendados por hora (ACH). Busque asesoramiento profesional si es necesario.
7. Evalúe el tamaño y la potencia del ventilador de extracción: asegúrese de que el ventilador de extracción tenga el tamaño adecuado para proporcionar la presión estática y el flujo de aire requeridos. El ventilador debe ser capaz de superar la resistencia del conducto y acomodar componentes adicionales como filtros, sistemas de aire de reposición y sistemas de supresión de incendios.
8. Considere la eficiencia energética y el ruido: busque campanas y sistemas de extractores de aire con características de eficiencia energética para reducir los costos operativos. Además, tenga en cuenta el nivel de ruido generado por el ventilador, ya que un ruido excesivo puede afectar la comodidad y la productividad del personal.
9. Busque asistencia profesional: Dada la complejidad e importancia de una ventilación adecuada, es recomendable consultar con un especialista en ventilación o un profesional del diseño de cocinas para garantizar el cumplimiento de la normativa y un rendimiento óptimo.
Recuerde, el tamaño y la complejidad de su cocina industrial, junto con las normativas locales, jugarán un papel importante a la hora de determinar el sistema de campana extractora adecuado.
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