مایکروویو، یک روش معمول پخت و پز که از تابش الکترومغناطیسی استفاده می کند، به بخشی جدایی ناپذیر از روال روزانه بسیاری از خانواده ها تبدیل شده است. با این حال، نگرانی هایی در مورد تأثیر بالقوه آن بر محتوای تغذیه ای غذا مطرح شده است. در سال‌های اخیر، مطالعات متعددی برای بررسی این موضوع و ارائه بینشی در مورد اینکه آیا مایکروویو ترکیب غذایی غذا را تغییر می‌دهد یا خیر، انجام شده است.
فرآیند مایکروویو
برای درک تأثیر مایکروویو بر مواد غذایی، ابتدا باید نحوه عملکرد مایکروویو را درک کنیم. امواج مایکروویو امواج الکترومغناطیسی ساطع می‌کنند که مولکول‌های آب، چربی و قند موجود در غذا را تحریک می‌کنند که گرما تولید می‌کند و غذا را از داخل به بیرون می‌پزد. این فرآیند گرمایش سریع و کارآمد به همین دلیل است که مایکروویوها به دلیل قابلیت های صرفه جویی در زمان محبوب هستند.
تغییرات تغذیه ای ناشی از مایکروویو
یکی از نگرانی های اولیه در مورد مایکروویو، از دست دادن احتمالی مواد مغذی در غذا است. برخی از مواد مغذی مانند ویتامین C و تیامین به گرما حساس هستند و به راحتی تجزیه می شوند. مطالعات نشان داده است که سبزیجات در مایکروویو می توانند باعث کاهش محتوای ویتامین C در مقایسه با سایر روش های پخت مانند بخارپز یا آب پز شوند. با این حال، میزان از دست دادن مواد مغذی به عواملی مانند زمان پخت، سطح قدرت و محتوای اولیه مواد مغذی یک ماده غذایی خاص بستگی دارد.
مایکروویو همچنین این پتانسیل را دارد که برخی از مواد مغذی را بهتر از سایر روش های پخت حفظ کند. با توجه به زمان پخت کوتاه‌تر و حداقل استفاده از آب، مایکروویو می‌تواند به حفظ مواد مغذی حساس به حرارت مانند ویتامین C و تیامین کمک کند که ممکن است در اثر جوشاندن یا بخارپز کردن تا حد زیادی از بین بروند. علاوه بر این، مایکروویو باعث می شود مواد معدنی کمتری در آب آشپزی شسته شوند و ارزش غذایی آنها حفظ شود.
تاثیر بر آنتی اکسیدان ها و فیتوکمیکال ها
آنتی اکسیدان ها و فیتوکمیکال ها که فواید بی شماری برای سلامتی دارند نیز تحت تأثیر مایکروویو قرار می گیرند. تحقیقات نشان می دهد که برای مثال، بروکلی در مایکروویو می تواند آنتی اکسیدان هایی مانند گلوکوزینولات ها را به طور موثرتری نسبت به بخارپز یا جوشاندن حفظ کند. این ترکیبات با کاهش خطر ابتلا به برخی سرطان ها مرتبط هستند. در برخی موارد، استفاده از مایکروویو باعث افزایش در دسترس بودن و آزاد شدن آنتی اکسیدان ها می شود و جذب آنها را برای بدن ما در دسترس تر می کند.
تاثیر کلی بر محتوای غذایی
در حالی که مایکروویو می تواند باعث از دست دادن برخی مواد مغذی، به ویژه برای ویتامین های حساس به حرارت شود، تأثیر آن بر محتوای کلی مواد غذایی تفاوت قابل توجهی با سایر روش های پخت ندارد. عوامل خاصی که قبلا ذکر شد، مانند زمان و شدت پخت، نقش مهمی در تعیین میزان از دست دادن مواد مغذی دارند. در بسیاری از موارد، مایکروویو حتی ممکن است به دلیل توانایی آن در حفظ مواد مغذی حساس به حرارت و آنتی اکسیدان ها، یک روش پخت و پز ترجیحی باشد.
نتیجه
مطالعات اخیر تأثیر مایکروویو بر محتوای غذایی مواد غذایی را روشن کرده است. در حالی که منجر به از دست دادن برخی مواد مغذی، به ویژه ویتامین های حساس به گرما می شود، مایکروویو اغلب مواد مغذی خاصی را بهتر از سایر روش های پخت حفظ می کند. علاوه بر این، می تواند در دسترس بودن آنتی اکسیدان ها و فیتوکمیکال ها را افزایش دهد که برای سلامتی ما مفید هستند. در نهایت، کیفیت غذایی مواد غذایی در مایکروویو توسط عوامل مختلفی تعیین می شود و استفاده از مایکروویو به عنوان یک ابزار پخت و پز همچنان می تواند منجر به یک وعده غذایی مغذی شود.
تاریخ انتشار: