در کشت درختان میوه، تیمارها و روش های فرآوری پس از برداشت نقش مهمی در حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری میوه ها دارند. این روش ها شامل تکنیک ها و شیوه های مختلفی است که برای ذخیره سازی، جابجایی و حمل و نقل موفق میوه های برداشت شده ضروری است.
1. مرتب سازی و درجه بندی:
مرتب سازی و درجه بندی یک درمان مهم پس از برداشت است که شامل تفکیک میوه ها بر اساس اندازه، شکل، رنگ و کیفیت آنها است. این فرآیند یکنواختی در ظاهر میوه ها را تضمین می کند و به بازارپسندی کمک می کند.
الف) مرتب سازی:
مرتب سازی شامل جداسازی میوه ها بر اساس ویژگی های خارجی آنها مانند رنگ و اندازه است. این به حذف میوه های آسیب دیده یا بیمار کمک می کند و تضمین می کند که فقط میوه های با کیفیت بالا پردازش می شوند.
ب) درجه بندی:
درجه بندی فرآیند طبقه بندی میوه ها بر اساس کیفیت آنها است. این شامل دسته بندی میوه ها به درجه ها یا کلاس های مختلف است که بر اساس استانداردهای از پیش تعریف شده است. این به تعیین ارزش میوه ها کمک می کند و تضمین می کند که آنها نیازهای بازار را برآورده می کنند.
2. شستشو و ضدعفونی:
شستشو و ضدعفونی از مراحل ضروری در کشت درختان میوه برای حذف کثیفی، گرد و غبار، آفت کش ها و میکروارگانیسم ها از سطح میوه ها است. این نه تنها ظاهر میوه ها را بهبود می بخشد، بلکه احتمال آلودگی پس از برداشت را نیز به حداقل می رساند.
الف) شستشو:
شستشو شامل استفاده از آب تمیز یا محلول های شوینده ملایم برای حذف ناخالصی های خارجی میوه ها است. این فرآیند به بهبود بهداشت کلی و کیفیت میوه ها کمک می کند.
ب) ضد عفونی:
گندزدایی فرآیند کشتن یا کاهش تعداد میکروارگانیسم های موجود بر روی میوه ها است. این کار را می توان با استفاده از ضدعفونی کننده های شیمیایی یا قرار دادن میوه ها در معرض عملیات حرارتی ملایم انجام داد. این مرحله برای جلوگیری از رشد میکروارگانیسم های عامل فساد و افزایش ماندگاری میوه ها بسیار مهم است.
3. خشک کردن:
خشک کردن یک درمان رایج پس از برداشت است که در کشت درختان میوه برای حذف رطوبت میوه ها استفاده می شود. به ویژه برای میوه هایی که بسیار فاسد شدنی هستند و مستعد رشد کپک هستند مفید است.
الف) خشک کردن آفتاب:
خشک کردن در آفتاب یک روش سنتی خشک کردن میوه ها است که در آن میوه ها در زیر نور مستقیم خورشید پخش می شوند تا رطوبت را از بین ببرند. این روش مقرون به صرفه است و به طور گسترده در مناطقی با نور کافی خورشید استفاده می شود.
ب) خشک کردن مصنوعی:
خشک کردن مصنوعی شامل استفاده از تجهیزات تخصصی مانند آبگیر یا اجاق برای حذف رطوبت از میوه ها است. این روش امکان کنترل بیشتر بر فرآیند خشک کردن را فراهم می کند و معمولاً در فرآوری میوه های تجاری استفاده می شود.
4. کنسرو کردن:
کنسرو کردن یک روش فرآوری رایج است که در کشت درختان میوه برای نگهداری میوه ها برای مدت طولانی استفاده می شود. این شامل حرارت دادن میوه ها به دمای بالا برای از بین بردن میکروارگانیسم ها و بستن آنها در ظروف در بسته از هوا است.
الف) روش بسته بندی داغ:
در روش بسته بندی داغ میوه ها را ابتدا در شربت یا آبمیوه گرم می کنند و سپس در قوطی ها بسته بندی می کنند. سپس قوطی ها مهر و موم شده و تحت یک تیمار با دمای بالا قرار می گیرند تا از حذف میکروارگانیسم ها اطمینان حاصل شود.
ب) روش بسته سرد:
روش بسته بندی سرد شامل بسته بندی مستقیم میوه های خام در قوطی ها یا شیشه ها به همراه شربت یا آبمیوه است. سپس قوطی ها یا شیشه ها بسته شده و حرارت داده می شوند تا میکروارگانیسم ها را از بین ببرند.
5. انجماد:
انجماد روشی پرکاربرد برای نگهداری میوه ها در کشت درختان میوه است. این شامل کاهش دمای میوه ها به سطوح زیر صفر است که از رشد میکروارگانیسم ها جلوگیری می کند و فعالیت آنزیمی را کاهش می دهد.
الف) انجماد سریع فردی (IQF):
در IQF، هر میوه به صورت جداگانه منجمد می شود تا شکل، بافت و کیفیت غذایی خود را حفظ کند. این روش معمولا برای انواع توت ها و میوه های کوچک استفاده می شود.
ب) انجماد فله:
انجماد فله شامل منجمد کردن میوه ها به مقدار زیاد در ظروف یا سینی است. این روش برای میوه های بزرگتر مناسب است و امکان نگهداری و حمل و نقل آسان تر را فراهم می کند.
نتیجه:
تیمارها و روش های فرآوری پس از برداشت در کشت درختان میوه برای اطمینان از کیفیت، ایمنی و حفظ میوه های برداشت شده ضروری است. دسته بندی و درجه بندی، شستشو و ضدعفونی، خشک کردن، کنسرو کردن و انجماد از جمله روش های رایجی است که به حفظ تازگی و افزایش ماندگاری میوه ها کمک می کند.
تاریخ انتشار: