Den anbefalte størrelsen for et storkjøkken avhenger av typen matservering som utføres. Imidlertid anbefales et minimum på 125 kvadratfot per person for å sikre tilstrekkelig arbeidsplass og utstyr. En generell tommelfingerregel er at kjøkkenet skal utgjøre minst en tredjedel av anleggets totale kvadratmeter. For en liten restaurant eller kafé kan en kjøkkenplass på 800-1200 kvadratmeter være tilstrekkelig, mens en større restaurant- eller cateringvirksomhet kan kreve en kjøkkenplass på 1500-3000 kvadratmeter eller mer.
Publiseringsdato: