1. Przepływ pracy i ruch: Kuchnia powinna być zaprojektowana w taki sposób, aby przepływ pracy był płynny, a ruch był minimalny. Dzięki temu personel kuchenny może pracować wydajnie i bez zakłóceń.
2. Bezpieczeństwo i warunki sanitarne: Projekt kuchni powinien zapewniać bezpieczeństwo i warunki sanitarne żywności i sprzętu. Kuchnia powinna być wyposażona w gaśnice, apteczki i odpowiednią wentylację, aby zapobiec gromadzeniu się dymu, pary i ciepła.
3. Przechowywanie: W kuchni powinno być odpowiednie miejsce do przechowywania żywności, przyborów kuchennych i sprzętu. Dzięki temu kuchnia jest zorganizowana i pozbawiona bałaganu.
4. Wyposażenie: Kuchnia restauracji powinna być wyposażona w odpowiedni sprzęt do gotowania, pieczenia i przechowywania żywności. Obejmuje to piekarniki, grille, lodówki, zamrażarki i zmywarki.
5. Oświetlenie: Kuchnia powinna być wystarczająco oświetlona, aby pracownicy mogli widzieć, co robią podczas przygotowywania posiłków.
6. Instalacja wodno-kanalizacyjna: Kuchnia powinna być zaprojektowana w taki sposób, aby zapewnić odpowiednią instalację wodno-kanalizacyjną i drenażową, aby uniknąć zatykania, uszkodzeń spowodowanych przez wodę i rozwoju pleśni.
7. Efektywność energetyczna: Projekt kuchni powinien być energooszczędny, co zmniejsza ślad węglowy restauracji i koszty mediów.
8. Miejsce przygotowywania posiłków: Miejsce przygotowywania posiłków powinno być higieniczne, łatwe do czyszczenia i posiadać odpowiednią przestrzeń do pracy dla personelu.
9. Układ miejsc siedzących: Projekt kuchni powinien uwzględniać układ miejsc siedzących w restauracji oraz odległość między kuchnią a jadalnią. Dzięki temu żywność dostarczana jest do klientów szybko i sprawnie.
Data publikacji: