Микровална пећница, уобичајена метода кувања која користи електромагнетно зрачење, постала је саставни део свакодневних рутина многих домаћинстава. Међутим, изражена је забринутост због његовог потенцијалног утицаја на нутритивни садржај хране. Последњих година спроведено је неколико студија како би се истражило ово питање и пружио увид у то да ли микроталасна пећница мења нутритивни састав хране.
Процес микроталасног печења
Да бисмо разумели утицај микроталасне пећнице на храну, важно је прво разумети како микроталаси раде. Микроталаси емитују електромагнетне таласе који побуђују молекуле воде, масти и шећера присутне у храни, што ствара топлоту и кува храну изнутра ка споља. Овај брз и ефикасан процес грејања је разлог зашто су микроталасне пећнице популарне због својих могућности уштеде времена.
Промене у исхрани изазване микроталасном пећи
Једна од примарних брига у вези са микроталасном пећи је потенцијални губитак хранљивих материја у храни. Неки хранљиви састојци, као што су витамин Ц и тиамин, су осетљиви на топлоту и могу се лако разградити. Студије су показале да поврће у микроталасној пећници може довести до смањења садржаја витамина Ц у поређењу са другим методама кувања као што су кухање на пари или кување. Међутим, обим губитка хранљивих материја зависи од фактора као што су време кувања, ниво снаге и почетни садржај хранљивих материја у одређеној храни.
Микровална пећница такође има потенцијал да сачува одређене хранљиве материје боље од других метода кувања. Због краћег времена кувања и минималне употребе воде, микроталасна пећница може помоћи у задржавању хранљивих материја осетљивих на топлоту као што су витамин Ц и тиамин који се могу изгубити у већој мери кувањем или паром. Поред тога, микроталасна пећница има тенденцију да изазове мање испирање минерала у воду за кување, чиме се даље чува њихова нутритивна вредност.
Ефекти на антиоксиданте и фитокемикалије
На антиоксиданте и фитокемикалије, који имају бројне здравствене предности, утиче и микроталасна пећница. Истраживања сугеришу да броколи у микроталасној пећници, на пример, може ефикасније да сачува антиоксиданте попут глукозинолата него кување на пари или кување. Ова једињења су повезана са смањеним ризиком од одређених карцинома. У неким случајевима је откривено да микроталасна пећница повећава доступност и ослобађање антиоксиданата, чинећи их приступачнијим за наше тело за апсорпцију.
Укупан утицај на нутритивни садржај
Иако микроталасна пећница може изазвати неке губитке хранљивих материја, посебно за витамине осетљиве на топлоту, њен утицај на укупни нутритивни садржај хране се не разликује значајно од других метода кувања. Специфични фактори који су раније поменути, као што су време и интензитет кувања, играју кључну улогу у одређивању обима губитка хранљивих материја. У многим случајевима, микроталасна пећница може чак бити пожељна метода кувања због своје способности да задржи хранљиве материје и антиоксиданте осетљиве на топлоту.
Закључак
Недавне студије су бациле светло на утицај микроталасне пећи на нутритивни садржај хране. Иако то доводи до неких губитака хранљивих материја, посебно витамина осетљивих на топлоту, микроталасна пећница често чува одређене хранљиве материје боље од других метода кувања. Штавише, може повећати доступност антиоксиданата и фитокемикалија, које су корисне за наше здравље. На крају крајева, нутритивни квалитет микроталасне хране одређују различити фактори, а коришћење микроталасне пећнице као алата за кување и даље може резултирати хранљивим оброком.
Датум објављивања: