Чување зачинског биља је неопходно за одржавање њиховог квалитета и укуса током дужег временског периода. Правилне технике чувања осигуравају да се биље може чувати и користити у кулинарске сврхе током целе године, чак и када није у сезони.
Постоји неколико метода за очување биља, укључујући сушење, замрзавање и коришћење уља или сирћета. Свака метода има своје предности и погодна је за различите врсте биљака.
Сушење биља
Сушење је једна од најстаријих и најједноставнијих метода чувања биља. Укључује уклањање влаге из биљака, што помаже у спречавању раста бактерија и плесни.
Да бисте осушили зачинско биље, почните тако што ћете их брати рано ујутру када су њихова етерична уља најснажнија. Уклоните све оштећене или промењене листове и нежно их оперите.
Када се биље очисти, постоје различити начини да се осуши:
- Сушење на ваздуху: Вежите мале гроздове биља канапом и окачите их наопачке у добро проветреном простору. Водите рачуна да их држите даље од директне сунчеве светлости. Ова метода добро функционише за биљке са ниским садржајем влаге, као што су ловоров лист, оригано и тимијан.
- Сушење у рерни: Распоредите зачинско биље на плех и ставите га у рерну на ниској температури (око 100-120°Ф) на неколико сати док не постане хрскаво на додир. Ова метода је погодна за биљке попут першуна, жалфије и копра.
- Сушење у дехидратору: Ако имате дехидратор, распоредите биље у једном слоју на тацне и подесите температуру према упутствима произвођача. Дехидратори обезбеђују конзистентан и контролисан процес сушења за све врсте биља.
Када се биље потпуно осуши, чувајте га у херметички затвореним контејнерима као што су стаклене тегле или пластичне кесе које се могу поново затворити. Чувајте их на хладном и тамном месту да би сачували свој укус на дужи период.
Замрзавање биља
Замрзавање биља је још један ефикасан метод за дуготрајно очување. Помаже у задржавању укуса и ароме свежег зачинског биља, задржавајући њихову боју нетакнутом.
Да бисте замрзнули зачинско биље, почните тако што ћете их опрати и осушити. Уклоните све оштећене или промењене листове и исеците их на жељену величину.
Постоје различити начини за замрзавање биља:
- Бланширање: Ова метода је погодна за биљке попут босиљка, першуна и нане. Зачинско биље бланширајте у кипућој води неколико секунди, а затим их пребаците у ледено купатило. Оцедите и осушите пре него што их пакујете у херметички затворене контејнере или кесе за замрзавање.
- Директно замрзавање: Нарежите зачинско биље и ставите га директно у кесе за замрзавање или посуде за лед напуњене водом или маслиновим уљем. Ова метода добро функционише за зачинско биље као што су власац, цилантро и естрагон. Замрзнуте коцке зачинског биља могу се лако додати у супе, варива и сосове.
Не заборавите да означите контејнере именом биљке и датумом замрзавања да бисте пратили њихову свежину.
Коришћење уља и сирћета
Чување биља у уљима или сирћету не само да продужава њихов рок трајања, већ и даје течностима јединствене укусе.
Да бисте направили уља натопљена биљкама, почните са темељним прањем и сушењем биља. Ставите зачинско биље у стерилизовану теглу и прелијте их висококвалитетним уљем као што је маслиново, репично или сунцокретово уље. Уверите се да је биље потпуно потопљено у уље како бисте спречили раст буђи. Теглу добро затворите и чувајте на хладном и тамном месту око две недеље. Након тога, процедите уље да уклоните зачинско биље и пребаците га у чисту, херметички затворену боцу.
Сирће натопљено биљем може се направити сличним поступком. Опрано и осушено биље помешајте са сирћетом у стерилизованој тегли. Користите сирће са најмање 5% киселости, као што је бело винско сирће или јабуково сирће. Затворите теглу и оставите да стоји на хладном и тамном месту око две недеље. Процедите сирће да уклоните зачинско биље и пребаците га у чисту, херметички затворену флашу.
Одржавање баште са зачинским биљем
Имати сопствену башту са зачинским биљем не само да је згодно, већ и обезбеђује континуирано снабдевање свежим зачинским биљем за кулинарску употребу. Ево неколико савета за одржавање баште са зачинским биљем:
- Изаберите праву локацију: Већина биљака успева на сунчаном месту са добро дренирајућим земљиштем. Пронађите област у својој башти која прима најмање 6-8 сати директне сунчеве светлости сваког дана.
- Правилно заливајте: Биље углавном преферира мало суше услове, па избегавајте претерано заливање. Најбоље је заливати дубоко, али ретко, дозвољавајући да се горњи центиметар земље осуши између заливања.
- Редовно орезујте: Редовно орезивање помаже у промовисању раста и спречава да биље постану дуге. Стискање биљака подстиче бујнији раст и обезбеђује континуирано снабдевање свежим листовима.
- Нежно берите: Приликом бербе одрежите или уштипните само потребну количину биља, уместо да повлачите целу биљку. Ово омогућава биљци да настави да производи нови раст.
Пратећи ове смернице, можете уживати у богатој башти са биљкама која пружа разне укусе за ваше кулинарске креације.
Датум објављивања: