1. سير العمل والمرور: يجب تصميم المطبخ بطريقة تجعل سير العمل سلسًا وحركة المرور في حدها الأدنى. هذا يضمن أن طاقم المطبخ يمكنهم العمل بكفاءة وبدون أي إلهاء.
2. السلامة والصرف الصحي: يجب أن يضمن تصميم المطبخ سلامة وصحة الطعام والمعدات. يجب أن يكون المطبخ مجهزاً بطفايات حريق ومستلزمات إسعافات أولية وتهوية مناسبة لمنع تراكم الدخان والبخار والحرارة.
3. التخزين: يجب أن يحتوي المطبخ على مساحة تخزين كافية للطعام والأواني والمعدات. هذا يضمن أن المطبخ منظم وخالي من الفوضى.
4. المعدات: يجب أن يكون مطبخ المطعم مجهزًا بالمعدات المناسبة للطبخ والخبز وتخزين الطعام. يشمل ذلك الأفران ، والشوايات ، والثلاجات ، والمجمدات ، وغسالات الأطباق.
5. الإضاءة: يجب أن يحتوي المطبخ على إضاءة كافية للتأكد من أن الموظفين يمكنهم رؤية ما يفعلونه أثناء إعداد الطعام.
6. السباكة والصرف الصحي: يجب أن يكون المطبخ مصممًا لضمان السباكة والصرف الصحي المناسبين لتجنب الانسداد وتلف المياه ونمو العفن.
7. كفاءة الطاقة: يجب أن يكون تصميم المطبخ موفرًا للطاقة مما يقلل من انبعاثات الكربون للمطعم وتكاليف المرافق.
8. منطقة تحضير الطعام: يجب أن تكون منطقة إعداد الطعام صحية ، وسهلة التنظيف ، وبها مساحة كافية للموظفين للعمل.
9. ترتيب الجلوس: يجب أن يأخذ تصميم المطبخ في الاعتبار أيضًا ترتيب جلوس المطعم والمسافة بين المطبخ ومنطقة تناول الطعام. هذا يضمن تسليم الطعام للعملاء بسرعة وكفاءة.
تاريخ النشر: