1. گردش کار و ترافیک: آشپزخانه باید به گونه ای طراحی شود که گردش کار روان و ترافیک حداقل باشد. این تضمین می کند که کارکنان آشپزخانه می توانند کارآمد و بدون هیچ گونه مزاحمتی کار کنند.
2. ایمنی و بهداشت: طراحی آشپزخانه باید ایمنی و بهداشت مواد غذایی و تجهیزات را تضمین کند. آشپزخانه باید مجهز به کپسول آتش نشانی، جعبه کمک های اولیه و تهویه مناسب باشد تا از تجمع دود، بخار و گرما جلوگیری شود.
3. محل نگهداری: آشپزخانه باید فضای مناسبی برای نگهداری مواد غذایی، ظروف و تجهیزات داشته باشد. این تضمین می کند که آشپزخانه مرتب و بدون درهم و برهم است.
4. تجهیزات: آشپزخانه رستوران باید به تجهیزات مناسب برای پخت و پز، پخت و نگهداری غذا مجهز باشد. این شامل فر، کوره، یخچال، فریزر و ماشین ظرفشویی است.
5. نورپردازی: آشپزخانه باید روشنایی کافی داشته باشد تا اطمینان حاصل شود که کارکنان می توانند در حین تهیه غذا ببینند چه کاری انجام می دهند.
6. لوله کشی و زهکشی: آشپزخانه باید طوری طراحی شود که از لوله کشی و زهکشی مناسب اطمینان حاصل شود تا از گرفتگی، آسیب آب و رشد کپک جلوگیری شود.
7. بهره وری انرژی: طراحی آشپزخانه باید از نظر انرژی کارآمد باشد که ردپای کربن رستوران و هزینه های آب و برق را کاهش دهد.
8. منطقه آماده سازی غذا: محل آماده سازی غذا باید بهداشتی باشد، به راحتی قابل تمیز کردن باشد و فضای کافی برای کار کارکنان داشته باشد.
9. چیدمان صندلی: در طراحی آشپزخانه باید چیدمان صندلی رستوران و فاصله بین آشپزخانه و ناهارخوری نیز در نظر گرفته شود. این تضمین می کند که غذا به سرعت و کارآمد به مشتریان تحویل داده شود.
تاریخ انتشار: