У узгоју воћака, третмани након бербе и методе обраде играју кључну улогу у одржавању квалитета и продужењу рока трајања плодова. Ове методе укључују различите технике и праксе које су неопходне за успешно складиштење, руковање и транспорт убраних плодова.
1. Сортирање и оцењивање:
Сортирање и сортирање је важан третман након бербе који укључује одвајање плодова на основу њихове величине, облика, боје и квалитета. Овај процес обезбеђује уједначеност у изгледу плодова и помаже у тржишности.
а) Сортирање:
Сортирање подразумева одвајање плодова на основу њихових спољашњих карактеристика као што су боја и величина. Помаже у уклањању оштећених или болесних плодова и осигурава да се само квалитетно воће даље обрађује.
б) Оцењивање:
Оцењивање је процес класификације плодова на основу њиховог квалитета. То укључује категоризацију воћа у различите разреде или класе, које се заснивају на унапред дефинисаним стандардима. Ово помаже у одређивању вредности воћа и осигурава да они испуњавају захтеве тржишта.
2. Прање и дезинфекција:
Прање и дезинфекција су суштински кораци у узгоју воћака за уклањање прљавштине, прашине, пестицида и микроорганизама са површине плодова. Ово не само да побољшава изглед плодова, већ и минимизира шансе за контаминацију након бербе.
а) Прање:
Прање укључује употребу чисте воде или благих раствора детерџента за уклањање спољашњих нечистоћа из воћа. Овај процес помаже у побољшању укупне хигијене и квалитета плодова.
б) Дезинфекција:
Дезинфекција је процес убијања или смањења броја микроорганизама присутних на плодовима. То се може урадити коришћењем хемијских дезинфекционих средстава или подвргавањем плодова благим топлотним третманима. Овај корак је кључан у спречавању раста микроорганизама који изазивају кварење и продужењу рока трајања плодова.
3. Сушење:
Сушење је уобичајен третман након бербе који се користи у узгоју воћака да би се уклонио садржај влаге у плодовима. Посебно је користан за воће које је врло кварљиво и склоно расту буђи.
а) Сушење на сунцу:
Сушење на сунцу је традиционална метода сушења воћа, где се плодови рашире под директном сунчевом светлошћу како би се уклонила влага. Ова метода је исплатива и широко се користи у подручјима са довољно сунчеве светлости.
б) Вештачко сушење:
Вештачко сушење подразумева употребу специјализоване опреме као што су дехидратори или пећи за уклањање влаге из плодова. Ова метода омогућава већу контролу над процесом сушења и обично се користи у комерцијалној преради воћа.
4. Конзервирање:
Конзервирање је популарна метода прераде која се користи у узгоју воћака како би се плодови сачували на дужи период. То укључује загревање плодова на високу температуру да би се убили микроорганизми и њихово затварање у херметички затворене контејнере.
а) Метода врућег паковања:
У методи топлог паковања, плодови се прво загревају у сирупу или соку, а затим пакују у лименке. Лименке се затим затварају и подвргавају третману на високој температури како би се осигурала елиминација микроорганизама.
б) Метода хладног паковања:
Метода хладног паковања укључује директно паковање сировог воћа у лименке или тегле, заједно са сирупом или соком. Лименке или тегле се затим затварају и загревају да би се убили микроорганизми.
5. Замрзавање:
Замрзавање је широко распрострањена метода за очување плодова у узгоју воћака. Подразумева снижавање температуре плодова на ниво испод нуле, што инхибира раст микроорганизама и успорава ензимску активност.
а) Појединачно брзо замрзавање (ИКФ):
У ИКФ-у, свако воће се замрзава појединачно како би се одржао његов облик, текстура и нутритивни квалитети. Ова метода се обично користи за бобице и ситно воће.
б) Замрзавање на велико:
Масовно замрзавање подразумева замрзавање плодова у великим количинама у контејнерима или тацнама. Ова метода је погодна за крупније плодове и омогућава лакше складиштење и транспорт.
Закључак:
Третмани након бербе и методе обраде су од суштинског значаја у узгоју воћака како би се осигурао квалитет, сигурност и очување убраних плодова. Сортирање и сортирање, прање и дезинфекција, сушење, конзервирање и замрзавање су неке од најчешће коришћених метода које помажу у одржавању свежине и продужењу рока трајања воћа.
Датум објављивања: