مائیکرو ویونگ، کھانا پکانے کا ایک عام طریقہ جو برقی مقناطیسی تابکاری کو استعمال کرتا ہے، بہت سے گھرانوں کے روزمرہ کے معمولات کا ایک لازمی حصہ بن گیا ہے۔ تاہم، خوراک کے غذائی مواد پر اس کے ممکنہ اثرات کے بارے میں خدشات کا اظہار کیا گیا ہے۔ حالیہ برسوں میں، اس معاملے کی چھان بین کرنے اور اس بات کی بصیرت فراہم کرنے کے لیے کئی مطالعات کی گئی ہیں کہ آیا مائیکرو ویونگ کھانے کی غذائی ساخت کو تبدیل کرتی ہے۔
مائیکرو ویونگ کا عمل
کھانے پر مائیکرو ویونگ کے اثرات کو سمجھنے کے لیے، پہلے یہ سمجھنا ضروری ہے کہ مائیکرو ویو کیسے کام کرتی ہے۔ مائیکرو ویوز برقی مقناطیسی لہریں خارج کرتی ہیں جو کھانے میں موجود پانی، چکنائی اور چینی کے مالیکیولز کو اکساتی ہیں، جو گرمی پیدا کرتی ہیں اور کھانا اندر سے باہر پکاتی ہیں۔ یہ تیز رفتار اور موثر حرارتی عمل یہی وجہ ہے کہ مائیکرو ویوز اپنی وقت بچانے کی صلاحیتوں کے لیے مقبول ہیں۔
مائیکرو ویونگ کی وجہ سے غذائی تبدیلیاں
مائیکرو ویونگ کے حوالے سے بنیادی خدشات میں سے ایک خوراک میں غذائی اجزاء کا ممکنہ نقصان ہے۔ کچھ غذائی اجزاء، جیسے وٹامن سی اور تھامین، گرمی کے لیے حساس ہوتے ہیں اور آسانی سے انحطاط پذیر ہوسکتے ہیں۔ مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ سبزیوں کو مائیکرو ویو کرنے سے کھانا پکانے کے دیگر طریقوں جیسے ابالنے یا ابالنے کے مقابلے میں وٹامن سی کی مقدار میں کمی واقع ہو سکتی ہے۔ تاہم، غذائی اجزاء کے نقصان کی حد کا انحصار عوامل پر ہوتا ہے جیسے کھانا پکانے کا وقت، طاقت کی سطح، اور مخصوص کھانے کی اشیاء کے ابتدائی غذائی اجزاء۔
مائیکرو ویونگ میں بعض غذائی اجزاء کو کھانا پکانے کے دیگر طریقوں سے بہتر طور پر محفوظ رکھنے کی صلاحیت بھی ہے۔ کھانا پکانے کے کم وقت اور پانی کے کم سے کم استعمال کی وجہ سے، مائیکرو ویونگ گرمی سے متعلق حساس غذائی اجزاء جیسے وٹامن سی اور تھامین کو برقرار رکھنے میں مدد کر سکتی ہے جو ابالنے یا بھاپ کے ذریعے زیادہ حد تک ضائع ہو سکتے ہیں۔ مزید برآں، مائیکرو ویونگ کھانا پکانے کے پانی میں معدنیات کے کم اخراج کا سبب بنتی ہے، اور ان کی غذائیت کی قدر کو مزید محفوظ رکھتی ہے۔
اینٹی آکسیڈینٹس اور فائٹو کیمیکلز پر اثرات
اینٹی آکسیڈنٹس اور فائٹو کیمیکلز، جن کے صحت کے لیے بے شمار فوائد ہیں، بھی مائیکرو ویونگ سے متاثر ہوتے ہیں۔ تحقیق بتاتی ہے کہ مائیکرو ویونگ بروکولی، مثال کے طور پر، گلوکوزینولیٹس جیسے اینٹی آکسیڈینٹس کو بھاپ یا ابالنے سے زیادہ مؤثر طریقے سے محفوظ رکھ سکتی ہے۔ ان مرکبات کو بعض کینسروں کے کم خطرے سے منسلک کیا گیا ہے۔ کچھ معاملات میں، مائیکرو ویونگ اینٹی آکسیڈنٹس کی دستیابی اور رہائی کو بڑھانے کے لیے پایا گیا ہے، جس سے وہ ہمارے جسموں کو جذب کرنے کے لیے زیادہ قابل رسائی بناتے ہیں۔
غذائیت کے مواد پر مجموعی اثر
اگرچہ مائیکرو ویونگ کچھ غذائی اجزاء کے نقصانات کا سبب بن سکتی ہے، خاص طور پر گرمی سے حساس وٹامنز کے لیے، کھانے کے مجموعی غذائی مواد پر اس کا اثر کھانا پکانے کے دیگر طریقوں سے نمایاں طور پر مختلف نہیں ہے۔ پہلے ذکر کیے گئے مخصوص عوامل، جیسے کھانا پکانے کا وقت اور شدت، غذائی اجزاء کی کمی کی حد کا تعین کرنے میں اہم کردار ادا کرتے ہیں۔ بہت سے معاملات میں، مائیکرو ویونگ کھانا پکانے کا ایک ترجیحی طریقہ بھی ہو سکتا ہے کیونکہ اس کی گرمی سے حساس غذائی اجزاء اور اینٹی آکسیڈنٹس کو برقرار رکھنے کی صلاحیت ہے۔
نتیجہ
حالیہ مطالعات نے کھانے کے غذائی مواد پر مائیکرو ویونگ کے اثرات پر روشنی ڈالی ہے۔ اگرچہ یہ کچھ غذائی اجزاء کے نقصانات کا باعث بنتا ہے، خاص طور پر وٹامنز جو گرمی کے لیے حساس ہوتے ہیں، مائیکرو ویونگ اکثر بعض غذائی اجزاء کو کھانا پکانے کے دیگر طریقوں سے بہتر طور پر محفوظ رکھتی ہے۔ مزید یہ کہ یہ اینٹی آکسیڈنٹس اور فائٹو کیمیکلز کی دستیابی کو بڑھا سکتا ہے، جو ہماری صحت کے لیے فائدہ مند ہیں۔ بالآخر، مائیکرو ویو والے کھانے کے غذائی معیار کا تعین مختلف عوامل سے کیا جاتا ہے، اور مائیکرو ویوز کو کھانا پکانے کے آلے کے طور پر استعمال کرنے سے اب بھی غذائیت سے بھرپور کھانا مل سکتا ہے۔
تاریخ اشاعت: