پھلوں کے درختوں کی کاشت میں، فصل کے بعد کے علاج اور پروسیسنگ کے طریقے پھلوں کے معیار کو برقرار رکھنے اور شیلف لائف کو بڑھانے میں اہم کردار ادا کرتے ہیں۔ ان طریقوں میں مختلف تکنیکیں اور طریقے شامل ہیں جو کٹے ہوئے پھلوں کے کامیاب ذخیرہ، ہینڈلنگ اور نقل و حمل کے لیے ضروری ہیں۔
1. ترتیب اور درجہ بندی:
چھانٹنا اور درجہ بندی کرنا کٹائی کے بعد کا ایک اہم علاج ہے جس میں پھلوں کو ان کے سائز، شکل، رنگ اور معیار کی بنیاد پر الگ کرنا شامل ہے۔ یہ عمل پھلوں کی ظاہری شکل میں یکسانیت کو یقینی بناتا ہے اور فروخت میں مدد کرتا ہے۔
a) چھانٹنا:
چھانٹنے میں پھلوں کو ان کی بیرونی خصوصیات جیسے رنگ اور سائز کی بنیاد پر الگ کرنا شامل ہے۔ یہ خراب یا بیمار پھلوں کو ہٹانے میں مدد کرتا ہے اور اس بات کو یقینی بناتا ہے کہ صرف اعلیٰ معیار کے پھلوں پر مزید کارروائی کی جائے۔
ب) درجہ بندی:
گریڈنگ پھلوں کو ان کے معیار کی بنیاد پر درجہ بندی کرنے کا عمل ہے۔ اس میں پھلوں کو مختلف درجات یا کلاسوں میں درجہ بندی کرنا شامل ہے، جو پہلے سے طے شدہ معیارات پر مبنی ہیں۔ اس سے پھلوں کی قیمت کا تعین کرنے میں مدد ملتی ہے اور یہ یقینی بناتا ہے کہ وہ مارکیٹ کی ضروریات کو پورا کرتے ہیں۔
2. دھونا اور جراثیم کشی:
پھلوں کی سطح سے گندگی، دھول، کیڑے مار ادویات اور مائکروجنزموں کو ہٹانے کے لیے پھلوں کے درختوں کی کاشت میں دھونا اور جراثیم کشی ضروری اقدامات ہیں۔ یہ نہ صرف پھلوں کی ظاہری شکل کو بڑھاتا ہے بلکہ کٹائی کے بعد آلودگی کے امکانات کو بھی کم کرتا ہے۔
a) دھونا:
دھونے میں پھلوں سے بیرونی نجاست کو دور کرنے کے لیے صاف پانی یا ہلکے صابن کے محلول کا استعمال شامل ہے۔ اس عمل سے پھلوں کی مجموعی حفظان صحت اور معیار کو بہتر بنانے میں مدد ملتی ہے۔
ب) جراثیم کشی:
ڈس انفیکشن پھلوں پر موجود مائکروجنزموں کی تعداد کو مارنے یا کم کرنے کا عمل ہے۔ یہ کیمیائی جراثیم کش ادویات کا استعمال کرتے ہوئے یا پھلوں کو ہلکی گرمی کے علاج سے مشروط کر کے کیا جا سکتا ہے۔ یہ قدم خرابی کا باعث بننے والے مائکروجنزموں کی افزائش کو روکنے اور پھلوں کی شیلف لائف کو طول دینے کے لیے اہم ہے۔
3. خشک کرنا:
خشک کرنا ایک عام پوسٹ کٹائی کا علاج ہے جسے پھلوں کے درختوں کی کاشت میں پھلوں کی نمی کو دور کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ خاص طور پر ان پھلوں کے لیے مفید ہے جو انتہائی ناکارہ اور سڑنا بڑھنے کا خطرہ رکھتے ہیں۔
a) دھوپ میں خشک ہونا:
دھوپ میں خشک کرنا پھلوں کو خشک کرنے کا ایک روایتی طریقہ ہے، جہاں نمی کو دور کرنے کے لیے پھلوں کو براہ راست سورج کی روشنی میں پھیلایا جاتا ہے۔ یہ طریقہ سرمایہ کاری مؤثر ہے اور کافی سورج کی روشنی والے علاقوں میں وسیع پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔
ب) مصنوعی خشک کرنا:
مصنوعی خشک کرنے میں پھلوں سے نمی کو دور کرنے کے لیے خصوصی آلات جیسے ڈی ہائیڈریٹر یا اوون کا استعمال شامل ہے۔ یہ طریقہ خشک کرنے کے عمل پر زیادہ کنٹرول کرنے کی اجازت دیتا ہے اور عام طور پر تجارتی پھلوں کی پروسیسنگ میں استعمال ہوتا ہے۔
4. کیننگ:
کیننگ ایک مقبول پروسیسنگ طریقہ ہے جو پھلوں کے درختوں کی کاشت میں استعمال کیا جاتا ہے تاکہ پھلوں کو طویل مدت تک محفوظ رکھا جا سکے۔ اس میں سوکشمجیووں کو مارنے کے لیے پھلوں کو اعلی درجہ حرارت پر گرم کرنا اور انہیں ہوا سے بند برتنوں میں بند کرنا شامل ہے۔
a) ہاٹ پیک کا طریقہ:
ہاٹ پیک کے طریقہ کار میں پھلوں کو پہلے شربت یا جوس میں گرم کیا جاتا ہے اور پھر ڈبوں میں پیک کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد کین کو سیل کر دیا جاتا ہے اور مائکروجنزموں کے خاتمے کو یقینی بنانے کے لیے اعلی درجہ حرارت کے علاج سے مشروط کیا جاتا ہے۔
ب) کولڈ پیک کا طریقہ:
کولڈ پیک کے طریقہ کار میں خام پھلوں کو سیرپ یا جوس کے ساتھ براہ راست کین یا جار میں پیک کرنا شامل ہے۔ اس کے بعد کین یا جار کو سیل کیا جاتا ہے اور مائکروجنزموں کو مارنے کے لیے گرم کیا جاتا ہے۔
5. منجمد کرنا:
پھلوں کے درختوں کی کاشت میں پھلوں کو محفوظ رکھنے کے لیے منجمد ایک وسیع پیمانے پر استعمال شدہ طریقہ ہے۔ اس میں پھلوں کے درجہ حرارت کو زیرو سطح تک کم کرنا شامل ہے، جو مائکروجنزموں کی نشوونما کو روکتا ہے اور انزیمیٹک سرگرمی کو سست کر دیتا ہے۔
ا) انفرادی فوری منجمد (IQF):
IQF میں، ہر پھل کو انفرادی طور پر اس کی شکل، ساخت اور غذائی خصوصیات کو برقرار رکھنے کے لیے منجمد کیا جاتا ہے۔ یہ طریقہ عام طور پر بیر اور چھوٹے پھلوں کے لیے استعمال ہوتا ہے۔
ب) بلک منجمد:
بلک فریزنگ میں پھلوں کو بڑی مقدار میں کنٹینرز یا ٹرے میں منجمد کرنا شامل ہے۔ یہ طریقہ بڑے پھلوں کے لیے موزوں ہے اور آسان ذخیرہ اور نقل و حمل کی اجازت دیتا ہے۔
نتیجہ:
کٹائی کے بعد کے علاج اور پروسیسنگ کے طریقے پھلوں کے درختوں کی کاشت میں ضروری ہیں تاکہ کٹے ہوئے پھلوں کے معیار، حفاظت اور تحفظ کو یقینی بنایا جا سکے۔ چھانٹنا اور درجہ بندی کرنا، دھلائی اور جراثیم کشی، خشک کرنا، کیننگ اور منجمد کرنا عام طور پر استعمال کیے جانے والے کچھ طریقے ہیں جو پھلوں کی تازگی کو برقرار رکھنے اور شیلف لائف کو بڑھانے میں مدد کرتے ہیں۔
تاریخ اشاعت: