Vybavení hotelové kuchyně je navrženo s cílem zajistit optimální funkčnost a zachovat vysoký standard hygieny. Zde jsou některé klíčové úvahy při jejich návrhu:
1. Uspořádání a pracovní postup: Uspořádání je naplánováno tak, aby zajistilo hladký pracovní postup a minimalizovalo křížovou kontaminaci. Jedná se o oddělení prostor pro příjem potravin, skladování, přípravu, vaření, montáž a obsluhu. Pracovní postup by měl mít logickou sekvenci, aby se minimalizoval pohyb a ztráta času pro zaměstnance.
2. Přiměřený prostor: Pro každou pracovní oblast je přidělen dostatek prostoru, což zaměstnancům umožňuje pohodlný pohyb a efektivní práci. Tím se snižuje riziko nehod, rozlití a míchání úkolů.
3. Větrání a kvalita vzduchu: Pro udržení dobré kvality vzduchu a odstranění zápachu, páry a kouře jsou instalovány správné ventilační systémy. Vhodné větrání také pomáhá kontrolovat úroveň teploty a vlhkosti v kuchyni a zabraňuje růstu bakterií a plísní.
4. Odolné a snadno čistitelné povrchy: Povrchy, podlahy a materiály zařízení by měly být trvanlivé, neporézní a odolné vůči skvrnám a teplu. Nerezová ocel se běžně používá kvůli své čistotě, trvanlivosti a odolnosti proti korozi. Povrchy jsou navrženy tak, aby měly minimální švy a spoje, což umožňuje snadné čištění a zabraňuje hromadění nečistot a bakterií.
5. Skladování a chlazení potravin: Pro zachování čerstvosti potravin a zabránění jejich zkažení jsou nezbytná adekvátní chladicí zařízení. Do designu jsou začleněny chladicí a mrazicí boxy s vhodnou regulací teploty. Skladovací prostory jsou uspořádány tak, aby se zabránilo křížové kontaminaci mezi syrovými a vařenými potravinami a aby byla zajištěna vhodná rotace zásob.
6. Sanitace a nakládání s odpady: Přístup k zařízením na mytí rukou, dezinfekčním prostředkům a určeným stanicím pro hygienu rukou jsou pro zaměstnance zásadní. Pro mytí rukou, mytí nádobí a přípravu jídel jsou instalovány samostatné dřezy. Správné drenážní systémy zajišťují účinné odstraňování odpadních vod. Začleněny jsou také systémy nakládání s odpady, včetně jasně označených nádob na recyklovatelný a organický odpad.
7. Instalatérství a zásobování vodou: Nezbytná je adekvátní instalatérská infrastruktura s oddělenými rozvody teplé a studené vody. Aby se zabránilo kontaminaci vodních zdrojů, jsou instalována zařízení pro zamezení zpětného toku. Provádí se pravidelná údržba a kontroly, aby se zajistilo, že dodávka vody splňuje hygienické normy.
8. Osvětlení: Je zajištěno dostatečné a vhodné osvětlení, které zabrání nehodám, pomůže při přípravě jídla a usnadní snadné čištění. Různé typy osvětlení, jako je pracovní osvětlení, ambientní osvětlení a zvýrazňující osvětlení, lze použít pro různé oblasti v kuchyni.
Celkově je zařízení hotelové kuchyně navrženo s ohledem na plynulost operací, dodržování hygienických předpisů a snadnou údržbu, aby byla zajištěna optimální funkčnost a vysoká úroveň čistoty.
Datum publikace: