1. Alur Kerja dan Lalu Lintas: Dapur harus dirancang sedemikian rupa sehingga alur kerja lancar dan lalu lintas minimal. Ini memastikan bahwa staf dapur dapat bekerja secara efisien dan tanpa gangguan.
2. Keamanan dan Sanitasi: Desain dapur harus memastikan keamanan dan sanitasi makanan dan peralatan. Dapur harus dilengkapi dengan alat pemadam kebakaran, kotak P3K, dan ventilasi yang memadai untuk mencegah penumpukan asap, uap, dan panas.
3. Penyimpanan: Dapur harus memiliki ruang penyimpanan yang memadai untuk makanan, perkakas, dan peralatan. Hal ini memastikan bahwa dapur terorganisir dan bebas dari kekacauan.
4. Peralatan: Dapur restoran harus dilengkapi dengan peralatan yang tepat untuk memasak, memanggang, dan menyimpan makanan. Ini termasuk oven, pemanggang, lemari es, freezer, dan mesin pencuci piring.
5. Pencahayaan: Dapur harus memiliki pencahayaan yang cukup untuk memastikan staf dapat melihat apa yang mereka lakukan saat menyiapkan makanan.
6. Pemipaan dan Drainase: Dapur harus dirancang untuk memastikan pemipaan dan drainase yang tepat untuk menghindari penyumbatan, kerusakan air, dan pertumbuhan jamur.
7. Efisiensi energi: Desain dapur harus hemat energi yang mengurangi jejak karbon restoran dan biaya utilitas.
8. Area Persiapan Makanan: Area persiapan makanan harus higienis, mudah dibersihkan, dan memiliki ruang yang cukup untuk staf bekerja.
9. Penataan Tempat Duduk Desain dapur juga harus mempertimbangkan penataan tempat duduk restoran dan jarak antara dapur dengan ruang makan. Ini memastikan bahwa makanan dikirim ke pelanggan dengan cepat dan efisien.
Tanggal penerbitan: