Берба и складиштење поврћа из сопствене баште може бити корисно искуство. Међутим, без одговарајуће неге, убрано поврће може се брзо покварити и постати нејестиво. Једна ефикасна техника за продужење рока трајања убраног поврћа је паковање у модификованој атмосфери (МАП). Овај чланак ће објаснити шта је МАП, како се може применити и његова компатибилност са бербом и складиштењем у повртњацима.
Шта је паковање модификоване атмосфере?
Паковање модификоване атмосфере је техника која укључује промену састава гасова који окружују прехрамбени производ унутар паковања. Модификовањем нивоа кисеоника, угљен-диоксида и азота, брзина дисања и микробног раста могу се успорити, што резултира продуженим роком трајања.
Како функционише паковање модификоване атмосфере?
Када се поврће бере, оно наставља да дише, троше кисеоник и ослобађа угљен-диоксид. Овај процес доводи до венућа, жућења и губитка свежине. Амбалажа модификоване атмосфере има за циљ да успори овај процес дисања смањењем нивоа кисеоника и повећањем нивоа угљен-диоксида унутар паковања. Поред тога, азот се често додаје да би се истиснуо кисеоник и одржавала заштитна атмосфера.
Примена техника паковања модификоване атмосфере
Хајде сада да истражимо неке најчешће коришћене технике за имплементацију паковања модификоване атмосфере како бисмо продужили рок трајања убраног поврћа:
- Избор материјала за паковање: Избор материјала за паковање је кључан за успех МАП-а. Обично се користе пластичне фолије са специфичним својствима преноса гаса. Ови филмови контролишу пропустљивост гасова, омогућавајући жељени састав гаса унутар паковања.
- Вакуумско паковање: Ова техника укључује уклањање ваздуха из паковања пре затварања. Стварањем вакуума, нивои кисеоника се смањују и може се додати жељени састав гаса. Вакум паковање се обично користи за лиснато поврће и деликатно поврће.
- Испирање гаса: У овој методи, мешавина гасова се испире у паковање, замењујући првобитну атмосферу. Састав гаса је пажљиво одабран како би се постигли жељени ефекти на брзину дисања и микробну активност. Уобичајене мешавине гасова укључују висок ниво угљен-диоксида и низак ниво кисеоника.
- Паковање са контролисаном атмосфером: Ова техника укључује контролу састава гаса унутар паковања током периода складиштења. Нивои гаса се континуирано прате и прилагођавају како би се одржали оптимални услови за сваку специфичну врсту поврћа.
Компатибилност са бербом и складиштењем у повртњацима
Пракса бербе и складиштења у повртњацима може се лако интегрисати са техникама паковања у модификованој атмосфери како би се максимизирао рок трајања убраног поврћа. Ево неколико савета за компатибилност:
- Берба у оптимално време: Важно је да се поврће бере на врхунцу зрелости. Ово осигурава да поврће има највиши квалитет и најдужи потенцијални век трајања.
- Припрема за паковање: Након бербе препоручује се чишћење и сортирање поврћа. Уклоните све оштећене или презреле, јер могу скратити укупан век трајања паковања.
- Одабир правог паковања: Размотрите врсту поврћа које се бере и у складу са тим одаберите одговарајући материјал за паковање. За лиснато поврће може бити потребно да прозрачне фолије, док коренасто поврће може имати користи од гасоотпорних контејнера.
- Брзо хлађење: Након бербе, поврће треба брзо да се охлади да би се смањила брзина дисања. Ово се може постићи стављањем у хладне, засјењене просторе или кориштењем хладњака ако је доступно.
- Примена паковања модификоване атмосфере: Када је поврће правилно припремљено и охлађено, примените жељену технику паковања у модификованој атмосфери. Ово ће помоћи у одржавању свежине и квалитета поврћа на дужи период.
- Правилни услови складиштења: Упаковано поврће чувајте у одговарајућим условима. Неко поврће преферира хладна и тамна окружења, док другом може бити потребан контролисан ниво влажности. Узмите у обзир јединствене захтеве сваке врсте поврћа.
У закључку
Технике паковања модификоване атмосфере могу значајно продужити рок трајања убраног поврћа. Модификовањем гасног састава унутар амбалаже, брзина дисања и микробна активност се могу успорити, чиме се очува квалитет и свежина поврћа. Када се интегрише са правилном праксом бербе и складиштења у повртњацима, паковање модификоване атмосфере постаје ефикасан алат за обезбеђивање дужег рока трајања и смањење отпада домаћег поврћа.
Датум објављивања: