Ефикасно руковање након жетве је од суштинског значаја за одржавање квалитета и свежине поврћа, било да је убрано из кућних повртњака или комерцијалних фарми. Правилно руковање и технике складиштења играју кључну улогу у очувању нутритивне вредности и укуса поврћа. Овај чланак има за циљ да пружи једноставне и практичне смернице за руковање после жетве које се могу лако применити.
Берба
Жетва поврћа у правој фази зрелости је од виталног значаја. Већина поврћа је најбоље брати када је достигла врхунац зрелости. Ово обезбеђује оптималан укус и хранљиви садржај. Презрело или недозрело поврће можда нема жељене квалитете и склоније је кварењу током складиштења.
Бербу поврћа препоручује се рано ујутро или касно увече када су температуре ниже. Ово спречава топлотни стрес убраних производа и помаже у очувању њиховог квалитета. Коришћење оштрих алата, као што су маказе за орезивање или нож, минимизира оштећење биљака и смањује ризик од бактеријских или гљивичних инфекција.
Руковање
Нежно руковање поврћем је кључно за спречавање модрица и оштећења. Избегавајте да их испуштате или бацате у контејнере, јер то може довести до физичких повреда и убрзати процес кварења. Поврће треба пажљиво ставити у чисте контејнере или корпе како би се спречило мешање са земљом или загађивачима.
Прање поврћа пре складиштења се генерално не препоручује, јер влага може подстаћи раст бактерија и гљивица. Међутим, ако је прање неопходно, користите чисту воду и добро их осушите пре складиштења.
Складиште
Правилни услови складиштења су неопходни за продужење рока трајања поврћа. Свако поврће има своје специфичне захтеве, али важе неке опште смернице:
- Температура: Већина поврћа преферира хладне температуре између 32-50°Ф (0-10°Ц). Ово успорава метаболичке процесе и одлаже кварење. Неки изузеци су парадајз, краставци и паприка, који се боље чувају на нешто вишим температурама (50-55°Ф или 10-13°Ц).
- Влажност: Поврћу је генерално потребан висок ниво влажности да би се спречило увенуће и дехидрација. Распон влажности од 85-95% је погодан за већину поврћа. Међутим, лиснато поврће попут зелене салате и спанаћа захтева нешто нижу влажност (80-90%) како би се избегла прекомерна влага.
- Проток ваздуха: Добра вентилација је неопходна да би се спречило накупљање гаса етилена, који може убрзати процес зрења. Одговарајући проток ваздуха такође помаже у одржавању константног нивоа температуре и влажности. Избегавајте пренатрпаност поврћа у контејнерима за складиштење, јер то може ометати проток ваздуха и повећати ризик од пропадања.
- Одвајање: Неко воће и поврће ослобађа етилен гас, који може подстаћи сазревање и кварење код других. Препоручљиво је чувати поврће које производи етилен, као што је парадајз, одвојено од поврћа осетљивог на етилен, попут лиснатог поврћа.
- Контејнери: Изаберите одговарајуће посуде за различито поврће. Перфориране пластичне кесе или канте за складиштење поврћа се широко користе за складиштење обичног поврћа. Ови контејнери помажу у одржавању потребних нивоа влажности док омогућавају довољан проток ваздуха. Избегавајте коришћење херметички затворених контејнера, јер они могу заробити влагу и убрзати пропадање.
Додатни савети
- Редовно проверавајте: Редовно проверавајте ускладиштено поврће да ли има знакова пропадања, трулежи или штеточина. Одмах уклоните оштећено или покварено поврће како бисте спречили ширење болести.
- Краткорочно складиштење: За краткотрајно складиштење, неко поврће попут шаргарепе или ротквице може се чувати у чистој тканини која упија влагу унутар перфорираних пластичних кеса у фрижидеру.
- Замрзавање: Замрзавање поврћа може помоћи да се сачува дуже. Кратко бланширање пре замрзавања може помоћи у одржавању њихове боје и текстуре.
- Конзервирање: Конзервирање поврћа подразумева прераду у тегле са топлотом, елиминисање штетних микроорганизама и продужење њиховог рока трајања.
- Ротирајте залихе: Када користите своју кућну башту или купујете на пијаци, обавезно ротирајте старију залиху напред и искористите је пре тек убраног поврћа. Ово осигурава да ниједно поврће не иде у отпад.
Пратећи ове најбоље праксе за руковање после жетве, можете максимално повећати квалитет, садржај хранљивих састојака и свежину вашег поврћа. Без обзира да ли одржавате малу кућну башту са поврћем или рукујете поврћем у великим количинама, ове смернице ће вам помоћи да смањите отпад и обезбедите да ваше поврће остане у оптималном стању најдуже могуће време.
Датум објављивања: