Увод
Правилна берба и складиштење поврћа су од пресудног значаја за обезбеђивање њиховог квалитета и спречавање губитака услед физиолошких поремећаја. Физиолошки поремећаји су проблеми који се јављају током периода након бербе, утичући на изглед, текстуру и укус поврћа. У овом чланку ћемо истражити ефикасне технике и стратегије за смањење губитака узрокованих овим поремећајима.
Берба
Берба поврћа у правој фази зрелости је кључна за минимизирање физиолошких поремећаја. Свако поврће има своје индикаторе зрелости, као што су величина, боја или чврстоћа, који сигнализирају када је спремно за бербу.
- Време: Берите поврће у одговарајуће доба дана, обично рано ујутро када је још хладно од ноћи. Ово помаже у одржавању њихове свежине и смањује ризик од поремећаја повезаних са топлотом.
- Руковање: Избегавајте грубо руковање током жетве да бисте спречили физичка оштећења која могу довести до физиолошких поремећаја. Користите оштре алате за резање поврћа уместо да га вучете или увијате.
- Контејнери за складиштење: Користите одговарајуће контејнере током бербе да бисте заштитили поврће од модрица или гњечења. Канте или корпе обложене чистим, сувим материјалима идеалне су за већину поврћа.
Услови складиштења
Одговарајући услови складиштења играју виталну улогу у минимизирању појаве физиолошких поремећаја. Кључни фактори које треба узети у обзир укључују температуру, влажност и вентилацију.
- Температура: Већина поврћа захтева хладне температуре за складиштење. Међутим, специфични температурни распони варирају у зависности од врсте поврћа. Неко поврће, попут лиснатог поврћа, успева на температурама између 0°Ц и 4°Ц, док друго, као што је коренасто поврће, преферира нешто више температуре између 7°Ц и 10°Ц.
- Влажност: Одржавање одговарајућег нивоа влажности је кључно за спречавање венућа или прекомерног губитка влаге. Генерално, лиснато поврће захтева већу влажност (90-95%) у поређењу са коренастим поврћем (85-90%). Коришћење система за замагљивање или влажних материјала за паковање може помоћи у одржавању жељеног нивоа влажности.
- Вентилација: Одговарајућа вентилација у складишним просторима је неопходна да би се спречило накупљање гаса етилена, који убрзава сазревање и доводи до физиолошких поремећаја. Редовно проверавајте вентилационе системе како бисте обезбедили правилан проток ваздуха и смањили ризик од заробљених гасова.
Спречавање специфичних физиолошких поремећаја
Разумевање уобичајених физиолошких поремећаја повезаних са одређеним поврћем може помоћи у њиховој превенцији и управљању.
Браунинг и труљење
Посмеђивање и труљење настају услед разградње ћелијских зидова и вишка влаге. Да бисте спречили ове поремећаје:
- Прегледајте: Редовно прегледајте ускладиштено поврће да ли има знакова пропадања. Уклоните све захваћено поврће како бисте спречили ширење трулежи.
- Одвајање: Држите различито поврће одвојено током складиштења да бисте избегли унакрсну контаминацију, која може убрзати пропадање.
- Сушење: Уверите се да је поврће адекватно осушено пре складиштења да бисте смањили вишак влаге.
Цхиллинг Повреда
Повреда од хлађења настаје када је поврће изложено температурама испод њиховог нивоа толеранције. Да бисте спречили повреде од хлађења:
- Претходно хлађење: Постепено снижавајте температуру поврћа на њихову идеалну температуру складиштења да бисте умањили повреде од хлађења.
- Правилно паковање: Користите одговарајућу амбалажу, као што су изоловани контејнери или кесе за дисање, да бисте контролисали температуру и смањили ризик од хлађења.
Промена боје
Промена боје може бити узрокована различитим факторима, укључујући излагање светлости или високим температурама. Да бисте спречили промену боје:
- Тамно складиштење: Чувајте поврће у тамном окружењу како бисте спречили излагање светлости, што може довести до промене боје.
- Контрола температуре: Одржавајте одговарајућу температуру складиштења, јер високе температуре могу убрзати промену боје код одређеног поврћа.
Закључак
Минимизирање губитака услед физиолошких поремећаја током складиштења поврћа захтева пажљиву пажњу на технике бербе и услове складиштења. Пратећи савете наведене у овом чланку, појединци могу да обезбеде дуговечност и квалитет свог убраног поврћа, смањујући отпад и максимизирајући предности баштованства.
Датум објављивања: