เพื่อให้แน่ใจว่าแผนความปลอดภัยด้านอาหารของคุณเป็นไปตามกฎข้อบังคับด้านสุขภาพและความปลอดภัย คุณสามารถทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:
1. ค้นคว้าและทำความเข้าใจกฎข้อบังคับด้านสุขภาพและความปลอดภัยที่เกี่ยวข้อง: ทำความคุ้นเคยกับกฎข้อบังคับของท้องถิ่น รัฐ และรัฐบาลกลางเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหาร กำหนดข้อกำหนดเฉพาะที่ใช้กับธุรกิจและผลิตภัณฑ์ของคุณ
2. ใช้หลักปฏิบัติด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย: พัฒนาและบังคับใช้ระเบียบการด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยที่เข้มงวดภายในครัวหรือโรงงานแปรรูปของคุณ ซึ่งรวมถึงการทำความสะอาดอย่างสม่ำเสมอ ฆ่าเชื้อพื้นผิวและอุปกรณ์ และมั่นใจว่าบุคลากรทุกคนปฏิบัติตามขั้นตอนการล้างมืออย่างเหมาะสม
3. ดำเนินการวิเคราะห์อันตราย: ระบุอันตรายที่อาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อความปลอดภัยของอาหารภายในกระบวนการ ส่วนผสม หรือโรงงานของคุณ กำหนดจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม (CCP) ที่คุณสามารถป้องกัน ลด หรือกำจัดอันตรายเหล่านี้
4. พัฒนามาตรฐานการปฏิบัติงาน (SOPs): สร้างคำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับงานและกิจกรรมทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับความปลอดภัยของอาหาร รวมถึงการรับ การจัดเก็บ การจัดเตรียม การบรรจุ และการขนส่ง ระเบียบปฏิบัติควรเข้าใจง่ายและปฏิบัติตามได้ เพื่อให้มั่นใจว่ามีความสม่ำเสมอในการจัดการกับอาหารอย่างปลอดภัย
5. ใช้ระบบสำหรับการตรวจสอบย้อนกลับ: กำหนดขั้นตอนเพื่อติดตามส่วนประกอบหรือส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของคุณตั้งแต่แหล่งที่มาจนถึงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เก็บรักษาบันทึกรายละเอียดของซัพพลายเออร์ หมายเลขแบทช์ วันหมดอายุ และข้อมูลอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง
6. ฝึกอบรมและให้ความรู้แก่พนักงาน: จัดให้มีการฝึกอบรมอย่างครอบคลุมแก่พนักงานทุกคนเกี่ยวกับกฎระเบียบด้านความปลอดภัยของอาหาร แนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุด และบทบาทของพวกเขาในการรักษาสภาพแวดล้อมที่ปลอดภัย ให้ความรู้และปรับปรุงอย่างสม่ำเสมอเกี่ยวกับการพัฒนาใหม่หรือการเปลี่ยนแปลงในกฎระเบียบเพื่อให้แน่ใจว่าปฏิบัติตาม
7. สร้างระบบการตรวจสอบ: ตั้งค่ากระบวนการเพื่อติดตามและตรวจสอบการปฏิบัติตามระเบียบปฏิบัติด้านความปลอดภัยของอาหาร, SOP และขีดจำกัดวิกฤตที่กำหนดขึ้นสำหรับ CCP อย่างสม่ำเสมอ ใช้เครื่องมือต่างๆ เช่น รายการตรวจสอบ บันทึก และอุปกรณ์ตรวจสอบอุณหภูมิเพื่อติดตามและบันทึกข้อมูล
8. ดำเนินการตรวจสอบและตรวจสอบเป็นประจำ: ดำเนินการตรวจสอบภายในและภายนอกหรือการตรวจสอบเพื่อประเมินประสิทธิผลของแผนความปลอดภัยด้านอาหารของคุณ จ้างผู้ตรวจสอบหรือผู้ตรวจสอบจากภายนอกเมื่อจำเป็นเพื่อให้ได้รับการประเมินที่เป็นกลาง
9. เก็บบันทึกและเอกสาร: เก็บรักษาบันทึกที่ครอบคลุมเกี่ยวกับกิจกรรมด้านความปลอดภัยของอาหารทั้งหมด รวมถึงบันทึกอุณหภูมิ ตารางการทำความสะอาด บันทึกการฝึกอบรมพนักงาน และการดำเนินการแก้ไขใดๆ จัดเก็บบันทึกเหล่านี้ให้เป็นระเบียบและเข้าถึงได้ง่ายสำหรับการตรวจสอบ
10. ปรับปรุงและปรับเปลี่ยนอย่างต่อเนื่อง: ทบทวนและวิเคราะห์แผนความปลอดภัยด้านอาหารของคุณเป็นประจำเพื่อระบุจุดที่ต้องปรับปรุงหรือความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้น ติดตามข่าวสารล่าสุดเกี่ยวกับกฎระเบียบหรือแนวทางใหม่ แนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดในอุตสาหกรรม และข้อกังวลด้านความปลอดภัยของอาหารที่เกิดขึ้นใหม่ เพื่อให้แน่ใจว่าแผนของคุณยังคงเป็นปัจจุบันและมีประสิทธิภาพ
เมื่อทำตามขั้นตอนเหล่านี้ คุณจะสามารถสร้างแผนความปลอดภัยของอาหารที่มีประสิทธิภาพซึ่งสอดคล้องกับกฎระเบียบด้านสุขภาพและความปลอดภัย และลดความเสี่ยงของการเจ็บป่วยจากอาหารหรือปัญหาด้านความปลอดภัยอื่นๆ
วันที่เผยแพร่: