1. การทำความสะอาดเป็นประจำ: กำหนดตารางการทำความสะอาดที่เข้มงวดสำหรับพื้นที่และอุปกรณ์ทั้งหมดในครัวอุตสาหกรรม ซึ่งควรรวมถึงงานทำความสะอาดรายวัน รายสัปดาห์ รายเดือน และรายไตรมาส ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อพื้นผิว อุปกรณ์ พื้นที่จัดเก็บ และเครื่องใช้ทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอ
2. สุขอนามัยของมือ: เน้นย้ำถึงความสำคัญของการล้างมือให้กับพนักงานในครัวทุกคน จัดให้มีจุดล้างมือด้วยสบู่ น้ำอุ่น และกระดาษเช็ดมือในจุดที่สะดวก พนักงานควรล้างมือบ่อยๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งก่อนจับต้องอาหารหรือหลังสัมผัสเนื้อดิบ สัตว์ปีก หรือปลา
3. อุปกรณ์ป้องกันส่วนบุคคล (PPE): ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพนักงานในครัวทุกคนสวม PPE ที่เหมาะสม รวมถึงหมวกหรือตาข่ายคลุมผม ถุงมือ ผ้ากันเปื้อน และรองเท้ากันลื่น ควรเปลี่ยน PPE เป็นประจำและจัดเก็บอย่างเหมาะสมเมื่อไม่ใช้งาน
4. แยกโซนอาหาร: ดำเนินการแยกที่ชัดเจนระหว่างพื้นที่เตรียมอาหาร ปรุงอาหาร และจัดเก็บ เพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้าม ใช้เขียง มีด และเครื่องใช้ที่มีรหัสสีเพื่อแยกความแตกต่างระหว่างอาหารประเภทต่างๆ เช่น เนื้อดิบ ผัก และอาหารทะเล
5. การจัดเก็บที่เหมาะสม: เก็บอาหารและวัสดุสิ้นเปลืองในอุณหภูมิที่เหมาะสมเพื่อป้องกันการเน่าเสียและการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ใช้ตู้เย็น ตู้แช่แข็ง และพื้นที่เก็บของแห้งเพื่อแยกอาหารประเภทต่างๆ หมุนเวียนสินค้าคงคลังเป็นประจำเพื่อลดของเสียและรับประกันความสดใหม่
6. การควบคุมสัตว์รบกวน: พัฒนาโปรแกรมการควบคุมสัตว์รบกวนเพื่อป้องกันและกำจัดสัญญาณของสัตว์รบกวนในครัว ปิดผนึกรอยแตกหรือช่องเปิดที่อาจใช้เป็นทางเข้าออก และตรวจสอบสัญญาณของศัตรูพืชเป็นประจำ เช่น มูลหรือบรรจุภัณฑ์ที่ถูกเคี้ยว
7. ระบบระบายอากาศและไอเสีย: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าระบบระบายอากาศและไอเสียได้รับการทำความสะอาดและบำรุงรักษาเป็นประจำเพื่อป้องกันการสะสมของไขมัน ควัน และกลิ่น ควรทำความสะอาดถังดักไขมันเป็นประจำเพื่อป้องกันการอุดตันและอันตรายจากไฟไหม้
8. การฝึกอบรมพนักงาน: จัดให้มีการฝึกอบรมอย่างครอบคลุมแก่พนักงานในครัวทุกคนเกี่ยวกับการปฏิบัติด้านสุขอนามัยที่เหมาะสม รวมถึงขั้นตอนการทำความสะอาด แนวทางด้านความปลอดภัยของอาหาร และสุขอนามัยส่วนบุคคล ตอกย้ำความสำคัญของความสะอาดอย่างสม่ำเสมอและติดตามการปฏิบัติตาม
9. การบำรุงรักษาตามกำหนดเวลา: ตรวจสอบและบำรุงรักษาอุปกรณ์ต่างๆ เช่น เตาอบ เตาย่าง หม้อทอด และเครื่องล้างจานเป็นประจำ เพื่อให้แน่ใจว่าอุปกรณ์เหล่านี้ทำงานได้อย่างถูกต้องและป้องกันปัญหาที่อาจเกิดขึ้นซึ่งส่งผลต่อสุขอนามัย
10. การจัดทำเอกสารและการเก็บบันทึก: ดูแลรักษาสมุดบันทึกหรือระบบดิจิทัลเพื่อบันทึกตารางการทำความสะอาด การตรวจสอบ การฝึกอบรมพนักงาน และเหตุการณ์ใดๆ ที่เกี่ยวข้องกับสุขอนามัยและความสะอาด สิ่งนี้จะช่วยสร้างความรับผิดชอบและรับรองการปฏิบัติตาม
โปรดจำไว้ว่าสิ่งเหล่านี้เป็นแนวทางทั่วไป และสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามข้อบังคับและแนวทางเฉพาะที่กำหนดโดยหน่วยงานด้านสุขภาพในท้องถิ่นและองค์กรด้านความปลอดภัยด้านอาหาร ทบทวนและปรับปรุงแนวปฏิบัติของคุณอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้ทันกับมาตรฐานอุตสาหกรรม
วันที่เผยแพร่: