การออกแบบแผนคิดต้นทุนและกำหนดราคาเมนูที่มีประสิทธิภาพสำหรับครัวอุตสาหกรรมนั้นมีหลายขั้นตอน คำแนะนำง่ายๆ ต่อไปนี้จะช่วยให้คุณเริ่มต้นได้:
1. การจัดการสินค้าคงคลัง: เริ่มต้นด้วยการสร้างแนวทางปฏิบัติในการจัดการสินค้าคงคลังที่มีประสิทธิภาพ ติดตามส่วนผสมและวัสดุสิ้นเปลืองทั้งหมดเพื่อให้แน่ใจว่ามีการคำนวณต้นทุนที่แม่นยำ ใช้ระบบที่เป็นมาตรฐานในการติดตามและบันทึกสินค้าคงคลังอย่างสม่ำเสมอ
2. การคิดต้นทุนสูตรอาหาร: สำหรับแต่ละเมนู ให้สร้างสูตรอาหารโดยละเอียดซึ่งรวมถึงส่วนผสมและปริมาณที่ต้องการทั้งหมด กำหนดต้นทุนของส่วนผสมแต่ละอย่างและคำนวณต้นทุนรวมของสูตร รวมต้นทุนทางอ้อม เช่น ค่าแรง ค่าสาธารณูปโภค และค่าโสหุ้ยในครัว
3. การควบคุมสัดส่วน: ใช้มาตรการควบคุมสัดส่วนเพื่อให้แน่ใจว่ามีความสม่ำเสมอและลดเศษอาหาร ระบุขนาดเสิร์ฟสำหรับแต่ละเมนูเพื่อคำนวณต้นทุนต่อส่วนได้อย่างถูกต้อง
4. กลยุทธ์ด้านราคา: เลือกกลยุทธ์ด้านราคาที่เหมาะสมกับเป้าหมายทางธุรกิจของคุณ วิธีการทั่วไป ได้แก่ การกำหนดราคาแบบต้นทุนบวก (เพิ่มส่วนเพิ่มให้กับต้นทุนทั้งหมด) การกำหนดราคาที่แข่งขันได้ (คล้ายกับสถานประกอบการที่เป็นคู่แข่ง) หรือการกำหนดราคาตามมูลค่า (ตามมูลค่าที่ลูกค้ารับรู้)
5. วิศวกรรมเมนู: วิเคราะห์รายการเมนูของคุณเพื่อระบุตัวเลือกที่ให้ผลกำไรสูงสุดและน้อยที่สุด มุ่งเน้นที่การโปรโมตรายการที่มีอัตรากำไรสูงขึ้น และปรับปรุงหรือลบอาหารที่มีประสิทธิภาพต่ำ พิจารณาปรับส่วนผสมหรือขนาดชิ้นส่วนเพื่อเพิ่มความสามารถในการทำกำไร
6. การวิจัยตลาด: ดำเนินการวิจัยตลาดเพื่อทำความเข้าใจความต้องการของลูกค้าและความอ่อนไหวต่อราคา ประเมินว่ากลุ่มเป้าหมายของคุณยินดีจ่ายช่วงราคาใดสำหรับรายการเมนูเฉพาะ ข้อมูลนี้จะช่วยให้คุณกำหนดราคาที่สามารถแข่งขันได้และให้ผลกำไร
7. การออกแบบเมนูและการนำเสนอ: ออกแบบเมนูของคุณเพื่อให้มีอิทธิพลต่อการเลือกของลูกค้า ใช้ตำแหน่งเชิงกลยุทธ์ คำอธิบาย และภาพที่ดึงดูดใจเพื่อเน้นสินค้าที่มีกำไรสูงและกระตุ้นให้มีการขายเพิ่ม พิจารณาจิตวิทยาของการตั้งราคา เช่น การใช้ราคาเครื่องราง (เช่น $9.99 แทนที่จะเป็น $10) เพื่อสร้างการรับรู้ถึงต้นทุนที่ต่ำกว่า
8. การประเมินต้นทุนปกติ: ตรวจสอบและประเมินต้นทุนเมนูและแผนการกำหนดราคาของคุณอย่างต่อเนื่อง วิเคราะห์ข้อมูลการขาย ความคิดเห็นของลูกค้า และแนวโน้มของตลาดเพื่อทำการปรับเปลี่ยนและปรับปรุงตามระยะเวลาที่กำหนด
โปรดจำไว้ว่าในขณะที่ออกแบบแผนต้นทุนและราคาเมนูที่มีประสิทธิภาพ สิ่งสำคัญคือต้องสร้างสมดุลระหว่างความสามารถในการทำกำไรและความพึงพอใจของลูกค้า
วันที่เผยแพร่: