เมื่อออกแบบต้นทุนเมนูและแผนกำหนดราคาสำหรับครัวอุตสาหกรรม มีปัจจัยสำคัญหลายประการที่ต้องพิจารณา:
1. ต้นทุนอาหาร: คำนวณต้นทุนของส่วนผสมสำหรับแต่ละรายการเมนูเพื่อกำหนดราคาที่ถูกต้อง ซึ่งรวมถึงการบัญชีสำหรับต้นทุนของวัตถุดิบ ขนาดชิ้นส่วน และการสูญเสียที่อาจเกิดขึ้น
2. วิศวกรรมเมนู: วิเคราะห์ความนิยมและผลกำไรของแต่ละรายการเมนู ระบุสินค้าที่มีกำไรสูงที่ควรได้รับการส่งเสริม และพิจารณานำสินค้าที่มีกำไรต่ำที่ขายไม่ดีออก
3. ต้นทุนแรงงาน: ประเมินความต้องการแรงงานระหว่างการเตรียมอาหาร การปรุง และการเสิร์ฟ คำนึงถึงจำนวนพนักงานที่ต้องการและค่าจ้างเมื่อพิจารณาต้นทุนโดยรวมของรายการเมนูแต่ละรายการ
4. ค่าอุปกรณ์และค่าโสหุ้ย: พิจารณาค่าอุปกรณ์ที่ใช้ในครัว รวมถึงการบำรุงรักษาและการใช้พลังงาน นอกจากนี้ ประเมินต้นทุนค่าโสหุ้ย เช่น ค่าเช่า ค่าสาธารณูปโภค ค่าประกันภัย และค่าใช้จ่ายในการบริหาร เพื่อให้แน่ใจว่าค่าใช้จ่ายเหล่านั้นเป็นปัจจัยในการกำหนดราคาเมนู
5. การวิจัยตลาด: ดำเนินการวิจัยอย่างละเอียดเพื่อทำความเข้าใจความชอบของตลาดเป้าหมาย ปัจจัยด้านประชากรศาสตร์ และความสามารถในการใช้จ่าย สิ่งนี้ช่วยในการกำหนดราคาที่แข่งขันได้ในขณะเดียวกันก็รับประกันความสามารถในการทำกำไร
6. กลยุทธ์การกำหนดราคา: ตัดสินใจเลือกรูปแบบการกำหนดราคาตามวัตถุประสงค์ทางธุรกิจโดยรวม ตัวเลือกอาจรวมถึงการกำหนดราคาแบบต้นทุนบวก (การเพิ่มส่วนเพิ่มให้กับต้นทุนอาหาร) การกำหนดราคาตามมูลค่า (การตั้งราคาตามมูลค่าที่ลูกค้ารับรู้) หรือการกำหนดราคาที่สามารถแข่งขันได้ (จัดราคาให้สอดคล้องกับราคาของคู่แข่ง)
7. ฤดูกาลและแนวโน้ม: พิจารณาผลกระทบของฤดูกาลที่มีต่อความพร้อมของส่วนผสมและราคา นอกจากนี้ ติดตามเทรนด์อาหารเพื่อนำเสนอรายการนวัตกรรมที่สามารถดึงดูดลูกค้าและสร้างความแตกต่างจากคู่แข่ง
8. ความหลากหลายของเมนู: สร้างเมนูที่สมดุลซึ่งมีตัวเลือกที่หลากหลายเพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้าที่แตกต่างกัน ข้อจำกัดด้านอาหาร และจุดราคา สิ่งนี้สามารถช่วยเพิ่มยอดขายและรองรับฐานลูกค้าที่กว้างขึ้น
9. การนำเสนอเมนู: ตรวจสอบให้แน่ใจว่านำเสนอเมนูในลักษณะที่น่าดึงดูดและเป็นระเบียบ ทำให้ลูกค้าเข้าใจข้อเสนอและราคาได้ง่าย คำอธิบายที่ชัดเจนและภาพที่ดึงดูดใจสามารถเพิ่มความสนใจของลูกค้าและส่งเสริมทางเลือกที่ทำกำไรได้
10. การวิเคราะห์ความสามารถในการทำกำไร: ตรวจสอบความสามารถในการทำกำไรของรายการเมนูอย่างต่อเนื่อง และทบทวนและปรับราคาเป็นประจำหากจำเป็น วิเคราะห์ข้อมูลการขาย คำติชมของลูกค้า และประสิทธิภาพทางการเงินโดยรวมเพื่อระบุส่วนที่ควรปรับปรุงและปรับแผนการกำหนดราคาตามเมนู
วันที่เผยแพร่: