نگهداری از گیاهان برای حفظ کیفیت و طعم آنها در مدت زمان طولانی ضروری است. تکنیک‌های نگهداری مناسب تضمین می‌کند که گیاهان را می‌توان در تمام طول سال برای مقاصد آشپزی ذخیره و استفاده کرد، حتی زمانی که در فصل نیستند.
روش های مختلفی برای نگهداری گیاهان وجود دارد، از جمله خشک کردن، انجماد کردن، و استفاده از روغن یا سرکه. هر روش مزایای خود را دارد و برای انواع مختلف گیاهان مناسب است.
گیاهان خشک کن
خشک کردن یکی از قدیمی ترین و ساده ترین روش های نگهداری گیاهان است. این شامل حذف رطوبت از گیاهان است که به جلوگیری از رشد باکتری ها و کپک ها کمک می کند.
برای خشک کردن گیاهان، با برداشت آنها از صبح زود، زمانی که اسانس آنها قوی تر است، شروع کنید. برگ های آسیب دیده یا تغییر رنگ داده را جدا کرده و به آرامی بشویید.
پس از تمیز شدن گیاهان، روش های مختلفی برای خشک کردن آنها وجود دارد:
- خشک کردن در هوا: دسته های کوچکی از گیاهان را با نخ ببندید و آنها را به صورت وارونه در مکانی با تهویه مناسب آویزان کنید. مطمئن شوید که آنها را از نور مستقیم خورشید دور نگه دارید. این روش برای گیاهان با رطوبت کم مانند برگ بو، پونه کوهی و آویشن به خوبی جواب می دهد.
- خشک کردن در فر: گیاهان را روی یک ورقه پخت بچینید و آنها را در یک فر با دمای پایین (حدود 100 تا 120 درجه فارنهایت) به مدت چند ساعت قرار دهید تا کاملا ترد شوند. این روش برای گیاهانی مانند جعفری، مریم گلی و شوید مناسب است.
- خشک کن آبگیر: اگر دستگاه آبگیری دارید، گیاهان را به صورت یک لایه روی سینی ها پخش کنید و درجه حرارت را طبق دستور سازنده تنظیم کنید. دستگاه‌های آبگیری فرآیند خشک کردن مداوم و کنترل‌شده را برای همه انواع گیاهان تضمین می‌کنند.
پس از خشک شدن کامل گیاهان، آنها را در ظروف دربسته مانند شیشه های شیشه ای یا کیسه های پلاستیکی قابل درزگیری نگهداری کنید. آنها را در یک مکان خنک و تاریک نگهداری کنید تا طعم آنها برای مدت طولانی حفظ شود.
گیاهان انجمادی
انجماد گیاهان یکی دیگر از روش های موثر برای نگهداری طولانی مدت است. این به حفظ طعم و عطر گیاهان تازه کمک می کند و در عین حال رنگ آنها را دست نخورده نگه می دارد.
برای منجمد کردن گیاهان، با شستن و خشک کردن آنها شروع کنید. برگ های آسیب دیده یا تغییر رنگ داده را جدا کرده و به اندازه دلخواه خرد کنید.
روش های مختلفی برای منجمد کردن گیاهان وجود دارد:
- بلانچینگ: این روش برای گیاهانی مانند ریحان، جعفری و نعناع مناسب است. گیاهان را به مدت چند ثانیه در آب جوش بریزید، سپس آنها را به حمام یخ منتقل کنید. قبل از بسته بندی آنها در ظروف در بسته یا کیسه های فریزر آنها را آبکش کرده و خشک کنید.
- انجماد مستقیم: سبزی ها را خرد کرده و مستقیماً در کیسه های فریزر یا قالب های یخ پر از آب یا روغن زیتون قرار دهید. این روش برای گیاهانی مانند پیازچه، گشنیز و ترخون به خوبی جواب می دهد. مکعب های سبزی منجمد را می توان به راحتی به سوپ ها، خورش ها و سس ها اضافه کرد.
به خاطر داشته باشید که روی ظروف را با نام گیاه و تاریخ انجماد برچسب بزنید تا از تازگی آنها مطلع شوید.
استفاده از روغن و سرکه
نگهداری گیاهان در روغن یا سرکه نه تنها ماندگاری آنها را افزایش می دهد، بلکه مایعات را با طعم های بی نظیری همراه می کند.
برای تهیه روغن های دم کرده گیاهان، با شستن و خشک کردن کامل گیاهان شروع کنید. گیاهان را در یک شیشه استریل قرار دهید و روی آنها را با یک روغن مرغوب مانند روغن زیتون، کانولا یا آفتابگردان بپوشانید. مطمئن شوید که گیاهان به طور کامل در روغن غوطه ور هستند تا از رشد کپک جلوگیری شود. در شیشه را محکم ببندید و حدود دو هفته در مکانی تاریک و خنک نگهداری کنید. پس از آن، روغن را صاف کرده تا گیاهان از بین برود و آن را به یک بطری تمیز و بدون هوا منتقل کنید.
سرکه های گیاهی را می توان با استفاده از یک فرآیند مشابه تهیه کرد. گیاهان شسته و خشک شده را با سرکه در یک شیشه استریل شده ترکیب کنید. از سرکه با حداقل اسیدیته 5 درصد مانند سرکه شراب سفید یا سرکه سیب استفاده کنید. درب شیشه را ببندید و بگذارید حدود دو هفته در جای خنک و تاریک بماند. سرکه را صاف کنید تا گیاهان از بین برود و آن را به یک بطری تمیز و بدون هوا منتقل کنید.
نگهداری از باغ گیاهی
داشتن باغچه گیاهی خود نه تنها راحت است، بلکه عرضه مداوم گیاهان تازه را برای استفاده در آشپزی تضمین می کند. در اینجا چند نکته برای نگهداری یک باغ گیاهی وجود دارد:
- مکان مناسب را انتخاب کنید: بیشتر گیاهان در یک مکان آفتابی با خاک با زهکشی خوب رشد می کنند. منطقه ای را در باغ خود پیدا کنید که حداقل 6 تا 8 ساعت در روز نور مستقیم خورشید را دریافت کند.
- آبیاری صحیح: گیاهان معمولاً شرایط کمی خشک‌تر را ترجیح می‌دهند، بنابراین از آبیاری بیش از حد خودداری کنید. بهتر است آبیاری عمیق اما به ندرت انجام شود و اجازه دهید تا سطح بالایی خاک بین دو آبیاری خشک شود.
- به طور منظم هرس کنید: هرس منظم به رشد کمک می کند و از ساق پا شدن گیاهان جلوگیری می کند. پس زدن گیاهان باعث رشد بیشتر بوته‌ها می‌شود و عرضه مداوم برگ‌های تازه را تضمین می‌کند.
- برداشت را به آرامی انجام دهید: هنگام برداشت، به جای کشیدن کل گیاه، فقط مقدار سبزی مورد نیاز را قطع کنید یا بچینید. این به گیاه اجازه می دهد تا به تولید رشد جدید ادامه دهد.
با پیروی از این دستورالعمل‌ها، می‌توانید از یک باغ گیاهی فراوان لذت ببرید که طعم‌های متنوعی را برای خلاقیت‌های آشپزی شما فراهم می‌کند.
تاریخ انتشار: