گیاهان دارویی از دیرباز در شیوه های آشپزی برای افزایش طعم غذاها استفاده می شده است. با این حال، آنها نقش مهم دیگری نیز دارند - به حداقل رساندن ضایعات مواد غذایی و به حداکثر رساندن استفاده از مواد تازه در پخت و پز.
1. حفظ گیاهان تازه
یکی از چالش های اصلی در استفاده از گیاهان تازه ماندگاری محدود آنهاست. برای استفاده حداکثری از این گیاهان، حفظ صحیح آنها بسیار مهم است. برخی از راه های انجام این کار عبارتند از:
- خشک کردن: گیاهان را وارونه در مکانی با تهویه مناسب آویزان کنید تا کاملاً خشک شوند. پس از خشک شدن، آنها را در ظروف دربسته در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.
- انجماد: سبزی های تازه را خرد کرده و در قالب های یخ با آب یا روغن زیتون فریز کنید. این امکان تقسیم آسان را فراهم می کند و از خراب شدن آنها جلوگیری می کند.
- روغن‌ها و سرکه‌های گیاهی: یک بطری را با گیاهان تازه پر کنید، روی آنها را با روغن یا سرکه بپوشانید و بگذارید چند هفته دم بکشد. روغن ها و سرکه های طعم دار حاصل را می توان در غذاهای مختلف استفاده کرد.
2. استفاده از ساقه و برگ گیاهان
اغلب، آشپزها تمایل دارند ساقه های گیاهان را دور بریزند و فقط از برگ ها استفاده کنند. با این حال، هر دو ساقه و برگ ها طعم و عطر را ارائه می دهند. در اینجا نحوه استفاده حداکثری از هر دو آمده است:
- آبگوشت و آبگوشت: از ساقه های سبزی به همراه ضایعات سبزیجات برای تهیه آبگوشت و آبگوشت خوش طعم استفاده کنید. به سادگی آنها را برای مدت طولانی در آب بجوشانید تا طعم آنها گرفته شود.
- کره گیاهی: ساقه های گیاه را ریز خرد کرده و با کره نرم شده مخلوط کنید. این کره دم کرده از گیاهان را می توان برای طعم دادن به سس ها، مارینادها و حتی پخش کردن روی نان استفاده کرد.
- نمک گیاهی: ساقه‌های گیاه را خشک کرده و با نمک آسیاب کنید تا نمک‌های گیاهی طعم‌دار ایجاد شود که می‌توان از آن برای چاشنی غذاهای مختلف استفاده کرد.
3. کمپوست و کود دهی
هنگامی که گیاهان یا سایر مواد تازه به پایان خود می رسند و نمی توان از آنها بیشتر استفاده کرد، کمپوست کردن آنها راهی عالی برای به حداقل رساندن ضایعات مواد غذایی است. کمپوست شامل تجزیه مواد آلی به کمپوست غنی از مواد مغذی است. سپس می توان از این کمپوست برای کود دهی باغ های گیاهی و سایر گیاهان استفاده کرد. حلقه ضایعات را می بندد و آن را به منبعی ارزشمند برای حمایت از رشد مواد تازه تبدیل می کند.
گیاهان دارویی برای قرن ها به دلیل توانایی آنها در افزودن عمق و پیچیدگی به ظروف، جزء اصلی در شیوه های آشپزی بوده است. در اینجا چند مورد استفاده رایج از گیاهان در آشپزی آورده شده است:
1. طعم دهنده
گیاهان دارویی طیف گسترده ای از طعم ها را ارائه می دهند که می تواند طعم غذاهای مختلف را بهبود بخشد. مثلا:
- آویشن و رزماری طعم خوش طعم و خاکی را به گوشت های برشته می دهند.
- ریحان معمولا در غذاهای ایتالیایی استفاده می شود و طعم شیرین و کمی فلفلی به غذاها می دهد.
- نعناع طعم تازه و خنکی به آن اضافه می کند که اغلب در نوشیدنی ها، دسرها و غذاهای خوش طعم مانند سالاد و کاری استفاده می شود.
2. تزئین
گیاهان نیز نقش مهمی در تزئین دارند و ارائه ظروف را از نظر بصری جذاب می کنند. می توان از شاخه های گیاهانی مانند گشنیز، جعفری یا شوید برای افزودن رنگ و طراوت به بشقاب استفاده کرد.
3. دم کرده
گیاهان را می توان در مایعات مختلف مانند روغن، سرکه یا ارواح تزریق کرد تا طعم آنها را استخراج کرد. این دمنوش ها را می توان در سس ها، مارینادها، کوکتل ها یا حتی به عنوان یک لمس نهایی روی ظرف استفاده کرد.
4. چای گیاهی
از گیاهان زیادی نیز برای تهیه دمنوش های گیاهی استفاده می شود که به خاطر خواص تسکین دهنده و دارویی خود معروف هستند. بابونه، نعناع و اسطوخودوس انتخاب های محبوبی برای دمنوش های گیاهی هستند.
باغ گیاهان راهی مناسب برای داشتن گیاهان تازه برای پخت و پز است. در اینجا چند مزایا و نکات کلیدی برای ایجاد یک باغ گیاهی آورده شده است:
مزایای باغ گیاهی
- مقرون به صرفه: پرورش گیاهان خود می تواند در مقایسه با خرید آنها از فروشگاه باعث صرفه جویی در هزینه شود.
- تازگی: داشتن یک باغ گیاهی تضمین می کند که همیشه به گیاهان تازه دسترسی داشته باشید و طعم غذاهای شما را افزایش می دهد.
- راحتی: وجود گیاهان به راحتی در حیاط خلوت یا طاقچه آشپزخانه شما باعث صرفه جویی در وقت و تلاش شما می شود.
نکاتی برای ایجاد یک باغ گیاهی
- مکان مناسب را انتخاب کنید: مکانی را پیدا کنید که نور کافی خورشید را دریافت کند و زهکشی خوبی داشته باشد.
- گیاهان مناسب را انتخاب کنید: گیاهانی را که اغلب در آشپزی خود استفاده می کنید در نظر بگیرید و آنهایی را انتخاب کنید که برای آب و هوای شما مناسب هستند.
- مراقبت مناسب را انجام دهید: اطمینان حاصل کنید که گیاهان شما به طور مناسب آبیاری می شوند، از آفات محافظت می شوند و به طور منظم هرس می شوند تا رشد سالمی داشته باشند.
در نتیجه، گیاهان راه های مختلفی را برای به حداقل رساندن ضایعات مواد غذایی و به حداکثر رساندن استفاده از مواد تازه در پخت و پز ارائه می دهند. با حفظ گیاهان تازه، استفاده از ساقه و برگ، کمپوست سازی و کود دهی می توانیم ضایعات را به میزان قابل توجهی کاهش دهیم. علاوه بر این، درک کاربردهای آشپزی گیاهان و ایجاد باغ های گیاهی به ما این امکان را می دهد که طعم ها را تقویت کنیم، غذاها را تزئین کنیم، مایعات را دم کنیم، دمنوش های گیاهی تهیه کنیم و گیاهان تازه را به راحتی برای پخت و پز در دسترس داشته باشیم.
تاریخ انتشار: