1. باقاعدگی سے صفائی: صنعتی باورچی خانے میں تمام علاقوں اور آلات کے لیے صفائی کا سخت شیڈول مرتب کریں۔ اس میں روزانہ، ہفتہ وار، ماہانہ، اور سہ ماہی صفائی کے کام شامل ہونے چاہئیں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ تمام سطحوں، آلات، ذخیرہ کرنے کی جگہوں اور برتنوں کو باقاعدگی سے صاف اور جراثیم سے پاک کریں۔
2. ہاتھ کی صفائی: باورچی خانے کے تمام عملے کو ہاتھ دھونے کی اہمیت پر زور دیں۔ ہاتھ دھونے کے اسٹیشنوں کو صابن، گرم پانی، اور کاغذ کے تولیوں سے آسان جگہوں پر فراہم کریں۔ عملے کو اپنے ہاتھ بار بار دھونے چاہئیں، خاص طور پر کھانا سنبھالنے سے پہلے یا کچے گوشت، مرغی یا مچھلی کو چھونے کے بعد۔
3. ذاتی حفاظتی سامان (PPE): اس بات کو یقینی بنائیں کہ باورچی خانے کا تمام عملہ مناسب PPE پہنتا ہے، بشمول ٹوپیاں یا ہیئر نیٹ، دستانے، تہبند، اور بغیر پرچی والے جوتے۔ پی پی ای کو باقاعدگی سے تبدیل کیا جانا چاہئے اور استعمال میں نہ ہونے پر اسے مناسب طریقے سے ذخیرہ کیا جانا چاہئے۔
4. علیحدہ فوڈ زون: کھانے کی تیاری، کھانا پکانے اور ذخیرہ کرنے والے علاقوں کے درمیان واضح علیحدگی کو لاگو کریں تاکہ آلودگی کو روکا جا سکے۔ مختلف قسم کے کھانے جیسے کچے گوشت، سبزیوں اور سمندری غذا میں فرق کرنے کے لیے رنگ کوڈڈ کٹنگ بورڈز، چاقو اور برتن استعمال کریں۔
5. مناسب ذخیرہ: خراب ہونے اور بیکٹیریا کی افزائش کو روکنے کے لیے خوراک اور سامان کو مناسب درجہ حرارت پر ذخیرہ کریں۔ کھانے کی مختلف اقسام کو الگ کرنے کے لیے ریفریجریٹرز، فریزر، اور خشک اسٹوریج ایریاز کا استعمال کریں۔ فضلہ کو کم کرنے اور تازگی کو یقینی بنانے کے لیے انوینٹری کو باقاعدگی سے گھمائیں۔
6. کیڑوں پر قابو پانے: باورچی خانے میں کیڑوں کی کسی بھی علامت کو روکنے اور ختم کرنے کے لیے کیڑوں پر قابو پانے کا پروگرام تیار کریں۔ دراڑوں یا سوراخوں کو سیل کریں جو داخلے کے مقامات کے طور پر کام کر سکتے ہیں اور کیڑوں کی علامات جیسے کہ گرنے یا چبائے ہوئے پیکیجنگ کے لیے باقاعدگی سے معائنہ کریں۔
7. وینٹیلیشن اور ایگزاسٹ سسٹم: اس بات کو یقینی بنائیں کہ چکنائی، دھواں اور بدبو کو جمع ہونے سے روکنے کے لیے وینٹیلیشن اور ایگزاسٹ سسٹم کی باقاعدگی سے صفائی اور دیکھ بھال کی جائے۔ چکنائی کے پھندوں کو باقاعدگی سے صاف کیا جانا چاہیے تاکہ بندش اور آگ کے ممکنہ خطرات سے بچا جا سکے۔
8. عملے کی تربیت: باورچی خانے کے تمام عملے کو حفظان صحت کے مناسب طریقوں پر جامع تربیت فراہم کریں، بشمول صفائی کے طریقہ کار، خوراک کی حفاظت کے رہنما خطوط، اور ذاتی حفظان صحت۔ باقاعدگی سے صفائی کی اہمیت کو تقویت دیں اور تعمیل کی نگرانی کریں۔
9. طے شدہ دیکھ بھال: اوون، گرلز، فرائیرز، اور ڈش واشرز جیسے آلات کا باقاعدگی سے معائنہ اور دیکھ بھال کریں تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ وہ صحیح طریقے سے کام کر رہے ہیں اور کسی بھی ممکنہ مسائل کو روکنے کے لیے جو حفظان صحت سے سمجھوتہ کر سکتے ہیں۔
10. دستاویزات اور ریکارڈ رکھنا: صفائی کے نظام الاوقات، معائنہ، عملے کی تربیت، اور حفظان صحت اور صفائی سے متعلق کسی بھی واقعے کو ریکارڈ کرنے کے لیے لاگ بک یا ڈیجیٹل سسٹم کو برقرار رکھیں۔ اس سے احتساب قائم کرنے اور تعمیل کو یقینی بنانے میں مدد ملے گی۔
یاد رکھیں کہ یہ عمومی رہنما خطوط ہیں، اور مقامی ہیلتھ اتھارٹیز اور فوڈ سیفٹی تنظیموں کی طرف سے مقرر کردہ مخصوص ضابطوں اور رہنما خطوط کی تعمیل کرنا ضروری ہے۔ صنعت کے معیارات کے ساتھ اپ ٹو ڈیٹ رہنے کے لیے اپنے طریقوں کا باقاعدگی سے جائزہ لیں اور اپ ڈیٹ کریں۔
تاریخ اشاعت: