Permaculture یک رویکرد پایدار و جامع به باغبانی است که بر کار با طبیعت برای ایجاد یک اکوسیستم خودپایدار تمرکز دارد. هدف باغ‌های سبزیجات در سیستم‌های پرماکالچر ارائه انواع محصولات مغذی و ارگانیک در عین به حداقل رساندن ضایعات و اثرات زیست‌محیطی است. با این حال، گاهی اوقات برداشت می تواند بیشتر از نیاز مصرف فوری باشد. در چنین مواردی، داشتن تکنیک های موثر برای حفظ و نگهداری محصول اضافی ضروری است. این مقاله برخی از متداول‌ترین تکنیک‌های مورد استفاده برای حفظ و نگهداری محصولات اضافی از باغ‌های سبزیجات پرماکالچر را بررسی می‌کند.
1. کنسرو کردن
کنسرو کردن یک روش محبوب برای نگهداری مواد غذایی است که شامل بستن سبزیجات در شیشه ها یا قوطی های شیشه ای است. سبزی ها ابتدا تا دمای بالا گرم می شوند تا هر گونه باکتری، مخمر یا کپک را که می تواند باعث فساد شود، از بین ببرد. سپس شیشه ها برای ایجاد خلاء بسته می شوند که از ورود هوا و میکروارگانیسم ها و خراب شدن محتویات آن جلوگیری می کند. سبزیجات کنسرو شده را می توان برای مدت طولانی بدون یخچال نگهداری کرد، که این روش را برای حفظ برداشت اضافی ایده آل می کند.
2. انجماد
انجماد یکی دیگر از روش های موثر برای نگهداری سبزیجات است. این شامل سفید کردن سبزیجات با غوطه ور کردن مختصر آنها در آب جوش و سپس انتقال آنها به آب سرد یخ برای متوقف کردن فرآیند پخت است. بلانچینگ به حفظ رنگ، بافت و محتوای مواد مغذی سبزیجات کمک می کند. بعد از بلانچ کردن، سبزی ها را خشک کرده و در ظروف دربسته یا کیسه های فریزر قرار می دهند تا در فریزر نگهداری شوند. انجماد می تواند کیفیت سبزیجات را برای چندین ماه حفظ کند و برای نگهداری طولانی مدت راحت است.
3. کم آبی
آبگیری تکنیکی است که شامل حذف رطوبت از سبزیجات است که از رشد باکتری ها و کپک ها جلوگیری می کند. روش‌های مختلفی برای خشک کردن سبزیجات وجود دارد، از جمله خشک کردن در هوا، خشک کردن در آفتاب یا استفاده از دستگاه آبگیری. سبزیجات کم آب را می توان در ظروف دربسته یا کیسه های دربسته با خلاء نگهداری کرد. سبزیجات کم آب را می توان در صورت نیاز دوباره هیدراته کرد یا به عنوان مواد تشکیل دهنده در سوپ ها، خورش ها یا سایر دستور العمل ها استفاده کرد.
4. تخمیر
تخمیر یک روش سنتی نگهداری است که شامل استفاده از باکتری های مفید برای تبدیل قندهای موجود در سبزیجات به اسید لاکتیک است. اسید لاکتیک به عنوان یک نگهدارنده طبیعی عمل می کند و یک محیط اسیدی ایجاد می کند که از رشد باکتری های مضر جلوگیری می کند. سبزیجات تخمیر شده، مانند کلم ترش یا ترشی، ماندگاری بیشتری دارند و همچنین دارای مزایای پروبیوتیک هستند. تخمیر به یک ظرف تخمیر مانند کوزه یا خمره نیاز دارد و سبزیجات معمولاً در محلول آب نمک غوطه ور می شوند قبل از اینکه برای مدت معینی تخمیر شوند.
5. Root Celaring
Root cellaring روشی با تکنولوژی پایین برای نگهداری سبزیجات ریشه مانند هویج، سیب زمینی و چغندر در محیطی خنک و مرطوب است. سبزیجات در یک انبار یا یک انبار زیرزمینی نگهداری می شوند، جایی که سطح دما و رطوبت کنترل می شود. نگهداری ریشه به افزایش عمر مفید این سبزیجات کمک می کند و آنها را در طول ماه های زمستان تازه و مغذی نگه می دارد. تهویه مناسب برای جلوگیری از تجمع رطوبت اضافی که می تواند منجر به پوسیدگی شود ضروری است.
6. ترشی کردن
ترشی روشی است که شامل نگهداری سبزیجات در محلولی از سرکه، آب، نمک و ادویه جات است. اسیدیته محلول ترشی از رشد باکتری ها جلوگیری می کند و حفظ طولانی مدت سبزیجات را تضمین می کند. ترشی را می توان از سبزیجات مختلف مانند خیار، لوبیا سبز یا فلفل تهیه کرد. فرآیند ترشی کردن معمولاً شامل شستن و برش دادن سبزیجات، تهیه محلول ترشی و سپس فرو بردن سبزیجات در شیشه یا ظروف پر از محلول است.
7. انبار سرد
نگهداری در سرد روشی ساده است که شامل نگهداری سبزیجات در مکانی خنک و عاری از یخ زدگی مانند گاراژ، زیرزمین یا یخچال است. این روش برای سبزیجات با رطوبت بالا مانند سبزیجات برگ دار، کلم بروکلی یا گل کلم به خوبی جواب می دهد. برای جلوگیری از تجمع رطوبت و پوسیدگی، مهم است که سبزیجات را شسته نشده و در مواد قابل تنفس مانند حوله کاغذی یا کیسه های پارچه ای بسته بندی کنید.
نتیجه
حفظ و نگهداری محصول اضافی از باغ های سبزی پرماکالچر برای به حداقل رساندن ضایعات و استفاده حداکثری از بهره وری باغ بسیار مهم است. از طریق تکنیک‌هایی مانند کنسرو کردن، انجماد، آبگیری، تخمیر، ذخیره‌سازی ریشه، ترشی‌کردن و ذخیره‌سازی سرد، می‌توان از محصولات تازه فراوان در تمام طول سال لذت برد. هر روش مزایا و ملاحظات خود را دارد، بنابراین انتخاب مناسب ترین روش نگهداری بر اساس نوع سبزیجات، منابع موجود و ترجیحات شخصی ضروری است. با به کارگیری این تکنیک‌های مؤثر، باغداران پرماکالچر می‌توانند طول عمر محصول خود را افزایش دهند و به یک روش زندگی پایدارتر و خودکفا کمک کنند.
تاریخ انتشار: