Kako biste osigurali da je hrana pohranjena i pripremljena na ispravnim temperaturama, važno je slijediti ove prakse:
1. Hlađenje: Kvarljivu hranu, poput sirovog mesa, mliječnih proizvoda i narezanog voća/povrća, držite u hladnjaku na temperaturi od 40°C. °F (4 °C) ili niže. Za redovito praćenje temperature koristite termometar za hladnjak.
2. Zamrzavanje: Ako planirate čuvati hranu na duže razdoblje, zamrznite je na 0°F (-18°C) ili nižoj. Provjerite je li zamrzivač dobro organiziran kako biste održali pravilan protok zraka i spriječili temperaturne oscilacije.
3. Temperature kuhanja: Koristite termometar za hranu kako biste osigurali da različite vrste hrane dosegnu svoje unutarnje sigurne temperature. Na primjer, perad bi trebala doseći 165°F (74°C), mljeveno meso bi trebalo doseći 160°F (71°C), svinjetina/teletina/janjetina bi trebala doseći 145°F (63°C), a riba bi trebala doseći 145° F (63°C).
4. Održavanje na toplom: kuhanu hranu držite na 140°F (60°C) ili višoj prije posluživanja ili tijekom švedskog stola. Koristite opremu za držanje vruće kao što su posude za trljanje, stolovi za kuhanje na pari ili pladnjevi za zagrijavanje kako biste održali te temperature.
5. Držanje na hladnom: Hladnu hranu poput salata ili mesnih delikatesa treba čuvati na 40°F (4°C) ili nižoj u rashladnim vitrinama ili barovima za salatu. Ispod posuda s hranom koristite ledene podloge ili posude kako biste održali stabilnu temperaturu.
6. Odmrzavanje: Otopite smrznutu hranu u hladnjaku, pod hladnom tekućom vodom ili u mikrovalnoj pećnici koristeći postavku "odmrzavanje". Izbjegavajte odmrzavanje na sobnoj temperaturi jer potiče rast bakterija.
7. Rok upotrebe: Uvijek provjerite datume "uporabno do" ili "uporabno do" na pakiranju hrane kako biste bili sigurni da se konzumira unutar preporučenog vremenskog okvira. Odbacite sve istekle ili pokvarene predmete.
8. Obuka i praćenje: Educirajte osoblje o tehnikama pravilnog skladištenja i pripreme hrane, uključujući kontrolu temperature. Omogućite redovitu obuku i nadgledajte njihovu praksu kako biste osigurali usklađenost.
9. Održavanje opreme: Redovito servisirati i kalibrirati hladnjake, zamrzivače, pećnice,
10. Vođenje evidencije: Vodite dnevnike temperature za rashladne uređaje, zamrzivače i opremu za kuhanje. Redovito dokumentirajte temperature i provjerite jesu li unutar sigurnog raspona kako biste odmah identificirali sve probleme.
Primjenom ovih postupaka možete osigurati da se hrana skladišti i priprema na ispravnim temperaturama, smanjujući rizik od bolesti koje se prenose hranom.
Datum objave: