Dizajniranje učinkovitog inženjerskog plana jelovnika za industrijsku kuhinju uključuje sljedeće korake:
1. Analizirajte podatke o prodaji: prikupite podatke o prodaji iz proteklih nekoliko mjeseci ili godina kako biste shvatili koja su jela popularna i generiraju najviše prihoda. Identificirajte visokoprofitabilne artikle i procijenite njihovu popularnost među kupcima.
2. Kategorizirajte stavke jelovnika: Podijelite postojeće stavke jelovnika u različite kategorije, kao što su predjela, glavna jela, prilozi, deserti i pića. To će omogućiti jasan pregled sastava jelovnika.
3. Procijenite isplativost: Izračunajte isplativost svake stavke određivanjem troškova sastojaka, rada i režijskih troškova potrebnih za pripremu jela. Identificirajte visokoprofitabilne i niskoprofitabilne stavke kako biste odredili njihov doprinos ukupnom prihodu.
4. Stvorite vizualni prikaz: upotrijebite tehnike izrade izbornika za stvaranje vizualnog prikaza izvedbe izbornika. Upotrijebite rešetku s X-osi koja predstavlja popularnost ili prodaju, a Y-osi koja predstavlja profitabilnost. Podijelite mrežu u četiri kvadranta: Zvijezde, Konji orači, Zagonetke i Psi.
- Zvjezdice: visokoprofitabilni i popularni artikli koje treba istaknuti i promovirati kako bi privukli više kupaca.
- Plow Horses: Vrlo popularni, ali niskoprofitabilni predmeti koji mogu zahtijevati prilagodbu cijena ili upravljanje troškovima kako bi se povećala profitabilnost.
- Zagonetke: Slabo popularne, ali visokoprofitabilne stavke koje će možda trebati više marketinških napora ili izmjena kako bi se dopale kupcima.
- Psi: Niskoprofitabilne i slabo popularne stavke koje bi možda trebalo ukloniti ili poboljšati kako bi se povećala profitabilnost.
5. Optimizacija jelovnika: Na temelju analize kvadranta donesite strateške odluke za optimizaciju jelovnika. Razmislite o sljedećem:
- Isticanje zvjezdica: izložite visokoprofitabilne i popularne artikle korištenjem vizualnih znakova poput okvira, obruba ili slika kako biste privukli pozornost na ta jela.
- Prilagodba cijena: Ponovno procijenite cijene plugova kako biste poboljšali profitabilnost bez gubitka popularnosti.
- Modifikacija recepata: Procijenite zagonetke i pse kako biste utvrdili mogu li modifikacije recepata povećati njihovu popularnost ili profitabilnost. Ako ne, razmislite o njihovom uklanjanju s jelovnika.
6. Redovita ažuriranja: Kontinuirano nadzirite i ažurirajte inženjerski plan jelovnika na temelju povratnih informacija kupaca, promjena u prehrambenim trendovima i rastuće profitabilnosti različitih artikala.
Zapamtite, učinkovit plan izrade jelovnika trebao bi uspostaviti ravnotežu između profitabilnosti i zadovoljstva kupaca pravilnim isticanjem i optimiziranjem stavki jelovnika prema njihovoj izvedbi i popularnosti.
Datum objave: