1. Planirajte obroke i upravljajte zalihama: Pravilno planiranje pomaže u izbjegavanju pretjerane kupnje sastojaka koji mogu dovesti do bacanja hrane. Analizirajte prethodne obrasce potrošnje i planirajte u skladu s tim. Redovito pratite razine zaliha i prilagodite narudžbe kako biste smanjili višak zaliha.
2. Obučite kuhinjsko osoblje: educirajte zaposlenike o važnosti smanjenja bacanja hrane i provedbi održivih praksi. Naučite ih pravilnom porcioniranju, tehnikama rezanja i metodama za učinkovito korištenje sastojaka.
3. Koristite svaki dio sastojka: Potičite korištenje cijelog povrća i voća, koristeći koru, stabljike i korijenje gdje god je to moguće kako biste smanjili otpad. Na primjer, ostaci povrća mogu se koristiti za pravljenje temeljca.
4. Implementirajte upravljanje zalihama prvi ušao, prvi izašao (FIFO): Rasporedite sastojke na temelju njihovog roka trajanja, osiguravajući da se prvi koriste stariji artikli. To pomaže u sprječavanju kvarenja i smanjuje mogućnost bacanja hrane zbog proizvoda kojima je istekao rok trajanja.
5. Pratite i analizirajte otpad: redovito pratite bacanje hrane kako biste identificirali obrasce i područja za poboljšanje. Vodite evidenciju o tome što se baca i zašto se baca. Koristite ove informacije za donošenje informiranih odluka i poduzimanje korektivnih radnji.
6. Ponudite manje veličine porcija: Pružite mogućnosti kupcima da odaberu manje veličine porcija, smanjujući količinu poslužene hrane i moguće ostatke. Iskoristite povratne informacije kupaca kako biste u skladu s tim prilagodili veličinu porcija.
7. Poboljšajte skladištenje i hlađenje: Održavajte odgovarajuću temperaturu i razinu vlažnosti u skladišnim prostorima kako biste produžili rok trajanja sastojaka. Redovito čistite i organizirajte skladišni prostor kako biste spriječili unakrsnu kontaminaciju i kvarenje.
8. Donirajte višak hrane: surađujte s lokalnim bankama hrane ili dobrotvornim organizacijama kako biste podijelili višak hrane koji se ne može iskoristiti u kuhinji. Osigurajte sigurno rukovanje i pravilno čuvanje donirane hrane.
9. Kompost: Provedite program kompostiranja za otpadnu hranu, uključujući ostatke povrća i talog kave. Time se organski otpad preusmjerava s odlagališta i pridonosi naporima za održivost.
10. Redovito procjenjujte i ažurirajte jelovnike: procijenite stavke jelovnika koje često rezultiraju gubitkom i prilagodite recepte kako biste maksimalno iskoristili sastojke. Razmotrite sezonske sastojke koji su svježiji i lako dostupni, smanjujući otpad zbog kvarenja.
11. Uključite dobavljače: Komunicirajte sa svojim dobavljačima o svojim ciljevima održivosti i zamolite ih da pakiraju svoje proizvode u ekološki prihvatljivu ili minimalnu ambalažu. Radite s dobavljačima koji daju prioritet održivosti i nude opcije za rasuto kako bi smanjili otpad od ambalaže.
12. Educirajte kupce: Podignite svijest među svojim kupcima o važnosti smanjenja bacanja hrane. Pokažite znakove, podijelite inicijative za održivost i educirajte ih o veličinama porcija i mogućnostima za van.
Provedbom ovih praksi, industrijska kuhinja može značajno smanjiti bacanje hrane i povećati održivost svog poslovanja.
Datum objave: